КУХОННЫЙ РАБОЧИЙ (ИСПЫТЫВАЮЩИЕ ТРУДНОСТИ)

• На кухонного работника возложены следующие функции:

  • Помощь поварам в приготовлении блюд.
  • Помощь другим кухонным работникам в рамках своей компетенции.
  • Информирование шеф-повара о возможных проблемах с качеством ингредиентов, готовых блюд, работой кухонного оборудования.
  • Переноска грузов, доставляемых на кухню, и их сортировка.
  • Размещение готовых блюд на раздаче.
  • Вскрытие упаковок доставленной продукции.
  • Подготовка кухонного оборудования к началу работы.
  • Поддержание текущей работы кухонного оборудования.
  • Проверка состояния кухонного оборудования в конце смены.
  • Уборка пищевых отходов.
  • Чистка мусоросборников в соответствии с установленным графиком.
  • Регулярная дезинфекция санитарно-технического оборудования
  • Отбор и сортировка пищевых ингредиентов.
  • Участие в уборке кухонного помещения.
  • Чистка кухонного оборудования, посуды, инвентаря.
  • Уход за выданной работодателем фирменной одеждой.
  • Соблюдение в своей работе санитарно-гигиенических нормативов, стандартов трудового распорядка, норм пожарной безопасности.
  • Прохождение регулярных медицинских осмотров, в соответствии со стандартами учреждения.
• Варка мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов.
• Приготовление различных видов пассировок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; мозгов, гаше и других блюд из субпродуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд.
• Приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд.
• Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий.
• Порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста.

С МОМЕНТА ТРУДОУСТРОЙСТВА МОЖНО ПРИСТУПИТЬ К РАБОТЕ

• Кухонный работник должен знать:
  • отраслевые стандарты и административные нормы;
  • основы эксплуатации кухонного оборудования;
  • способы подготовки ингредиентов для изготавливаемых блюд;
  • критерии безопасности пищевых ингредиентов;
  • стандарты расходования пищевых ингредиентов;
  • стандарты проведения уборки в кухонном помещении;
  • правила использования дезинфицирующих и моющих препаратов;
  • назначение посуды, кухонных приспособлений, используемого инвентаря;
  • правила работы с грузами;
  • правила работы с упаковкой (тарой);
  • требования к качеству выполняемой работы;
  • стандарты пожарной безопасности и трудовой дисциплины;
  • используемые на кухне санитарно-гигиенические нормативы.