Заместитель шеф-повара

Организация работы бригады поваров, распределение задания между работниками. Контроль выполнения работниками технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормы закладки сырья в соответствии с ТТК и сборником технологических нормативов. Составление меню. Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразованию на блюда, напитки и кулинарные изделия.

1. Опыт работы в общественном питании в направлении « Сервис» - не менее 3х лет. 2. Среднее-специальное образование или курсы по направлению « Организация обслуживания в общественном питании» - приветствуется. 3. Умение организовать работу официантов (постановка задач, контроль исполнения)4. Знание различных методов и форм обслуживания (самообслуживания, обслуживание официантами, комбинированный)5. Знание особенностей обслуживания гостей, приемов и банкетов. - банкет с полным и частичным обслуживанием- банкет-фуршет- банкет-чай- « шведский стол»