Мангальщик

1.       Готовить блюда на гриле (мангале, вок-станциях, прочих аппаратах с жарочной поверхностью) ресторана по технологическим картам, утвержденным в ресторане.

2.       Готовить соусы, маринады и другое.

3.       Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд. Мыть, чистить, бланшировать, а также смешивать продукты.

4.       Следить за качеством получаемых продуктов и полуфабрикатов, условиями их хранения, маркировки, стандартами вида и вкуса, консистенции, формы нарезки, чистоты тары.

·         Знание рецептуры, технологии приготовления шашлыка, плова, блюд на вок-станции и т. д. , требований к качеству, правил комплектации, сроков и условий хранения блюд;

·        Знание видов, свойств и кулинарного назначения продуктов;

·         Знание признаки и органолептических методов определения доброкачественности продуктов;

·         Знания правил, приемов и последовательности выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

·         Знание назначения, правил использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними.

Аккуратность.

Исполнительность.