Калькулятор

Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного питания.  

Определяет цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия).

В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки.

Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.

Составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчёт необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Осуществляет выборку из товарных отчётов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции.

Контролирует соответствие цен по меню.

Принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.

Знание:

- нормативных правовых актов, положений, инструкций, других руководящих материалов и документов, касающихся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;

- правил пользования сборниками рецептурных блюд и кулинарных изделий;  

- норм раскладки и выхода готовой продукции;

- торговые наценки и правила пользования ими;

- порядок и правила расчёта (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания;

- порядок оформления и учета калькуляционных карточек.