Повар

1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе:

- Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;

- Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Контроль выполнения помощником повара заданий;

- Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.

2. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий:

  - Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Нарезка и формовка овощей и фруктов;

- Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента;

- Приготовление и оформление холодных и горячих закусок;

- Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда;

- Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов;

- Приготовление и оформление горячих и холодных соусов;

- Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов;

- Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных;

- Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;

- Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий;

- Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;

- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов;

- Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд;

- Контроль хранения и расхода продуктов на производстве;

- Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.

Стаж работы в КНР, китайских ресторанах не менее 3-х лет.  

Знание:

1. Нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующих деятельность организаций питания;

2. Требований к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

3. Технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

4. Правил составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

5. Способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

6. Специфики производственной деятельности организации, технологических процессов и режимов производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

7. Способов применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;

8. Технологий наставничества и обучения на рабочих местах;

9. Способов организации питания, в том числе диетического;

10. Рецептур и современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

11. Нормов расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правил учета и выдачи продуктов;

12. Видов технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технических характеристик и условий их эксплуатации;

13. Принципов и приемов презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;

14. Требований охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;

15. Основных методов приготовления блюд китайской кухни;

16. Традиционных китайских рецептов приготовления национальных блюд;

17. Правил подачи блюд китайской кухни;

18. Норм расхода сырья и полуфабрикатов китайских блюд.