Шеф-повар
Вакансия "Шеф-повар"
Полная занятость, полный рабочий день
Татарстан, республика
г. Нижнекамск
Обязанности
Контролирует технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, соблюдения работниками правил и норм охраны труда. Участвует в составлении перспективного и ежедневного меню. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Составляет меню на каждый день, принимает продукты из кладовой точно по весу. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления. Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Ведет учет отходов. Следит за порядком обслуживания групп. Контролирует:
- правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
- соблюдение работниками Правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.
Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Общие требования
Проводить, совместно со старшей медсестрой, ежедневного бракеража готовой пищи.
Шеф - повар должна знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- ассортимент требований к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального диетического питания;
- порядок составления меню;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принцип работы технические характеристики и условия его эксплуатации;
- экономику общественного питания;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- основы организации труда;
- трудовое законодательство;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- Правила и нормы охраны труда.