Повар

1. Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.   2. Получает необходимый набор продуктов для приготовления пищи у кладовщика.   3. Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.   4. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.   5. Сдает готовую пищу медицинской сестре по диетпитанию или дежурному врачу.   6. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.  

1. Повар подчиняется шеф-повару.  

2. Повар должен знать:

-рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;

  -требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;

- методы определения доброкачественности продуктов;

-особенности приготовления национальных и фирменных блюд;

-характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

-изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами,   витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

-правила порционирования, оформления и подачи блюд;

-правила раздачи, сроки и условия хранения блюд; правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.