Менеджер (в общественном питании и гостиничном обслуживании)

Заведующий производством в первую очередь является действующим поваром. Ежедневный осмотр холодильников, составление краткой записи остатков. На основании остатков и потребности составление план-задания для каждого повара с ежедневным контролем его выполнения. В случае невыполнения план-задания делается хронометраж рабочего времени повара для выяснения причин. Ежедневный контроль выработки продукции ресторана (по наименованиям) с подведением итогов (за день, неделю, месяц) . Сбор заявок с магазинов (на выпечку и полуфабрикаты)Выписка накладных при отправке товаров по магазинам и кафе. Заполнение этикеток на всю собственную продукцию. Фасовка пельменей, пряников совместно с менеджером ресторана. Ежедневный контроль и опрос поваров о наличии сырья для бесперебойного производства продукции. Обеспечение сырьем (продукцией), подача заявок на склад, заказ товара у поставщиков. Прием товара (сырья) с обязательной проверкой наличия сертификата и качественного удостоверения. Ответственность за их отсутствие. Обработка накладных (наценка) и обязательное ведение тетради учета цен. Распределение обязанностей поваров при проведении банкетов с обязательным контролем качества и внешнего оформления продукции. Закрепление за каждым сотрудником рабочих столов и холодильников ( в том числе и лично зав. производством) по уборке и содержанию в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянииОрганизация и проведение санитарного дня согласно графика. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Составляет отчеты по семидневкам и сдает не позже четвертого рабочего дняНаправляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составляет график выхода поваров на работу. с ведением табеля рабочего времени ежедневноПроводит бракераж готовой пищи. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Социальный пакет

Заведующая производством
Инициативность
Ответственность
Дисциплинированность

Заведующий производством должен знать:Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. 2) Организацию и технологию производства. 3) Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. 4) Основы рационального и диетического питания. 5) Порядок составления меню. 6) Правила учета и нормы выдачи продуктов. 7) Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. 8) Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. 9) Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. 10) Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. 11) Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. 12) Правила внутреннего трудового распорядка. 13) Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. Мед книжка

Среднее профессиональное