Кондитер

Кондитер обязан:Выполнять отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья.

Готовить сиропы и кремы.

Раскладывать, выравнивать и разрезать бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных.

Осуществлять набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки.

Готовить полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий.

Проверять вес штучных изделий.

Контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов качество варки сиропа.

Подавать полуфабрикаты к рабочему месту.

Вести процесс формования сложнофигурного печенья.

Наполнять тестом отсадочные мешочки и осуществлять отсадку вручную печенья или пирожных на листы.

Заполнять цилиндр отсадочной машины тестом.

Наблюдать за качеством отсадки.

Снимать с отсадочной машины отформованное тесто и укладывать его на листы.

Проверять качество поступающего печенья, начинок, кремов.

Осуществлять пуск и остановку машины для изготовления сандвичей, а также регулирование ее работы.

Загружать в барабаны обслуживаемой машины кремы или начинки.

Осуществлять затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

Кондитер должен обладать навыками разработки и исполнения рецептур для кондитерских изделий. Он должен уметь подбирать и смешивать ингредиенты, определять необходимые пропорции и последовательность действий при приготовлении. Кондитер также отвечает за тестирование и адаптацию новых рецептов к производственным условиям.