Буфетчик

Буфетчик по заданию заведующего производством (шеф-повара), повара осуществляет: 

• Получает готовую пищу в пищеблоке, проверяет ее по весу и счету, расписывается в раздаточной ведомости.

2. 1. 2 Осуществляет доставку завтрака, второго завтрака (для 9 стола), обеда, полдника, ужина и паужинка клиентам, не посещающим столовую Учреждения, оказывает помощь в кормление ослабленных клиентов.

2. 1. 3 Производит раздачу пищи, согласно меню и назначенной диете, раздает ее в горячем виде.

2. 1. 4. Получает в пищеблоке кухонный инвентарь и посуду, обеспечивает их сохранность.

2. 1. 5. Производит мытье, уборку рабочего места и раздаточной комнаты, соблюдая санитарные требования.

2. 1. 6. Осуществляет сбор и доставку в пищеблок грязной посуды.

-должен знать виды, ассортимент, рецептуру и ассортимент продукции; правила обслуживания; правила отпуска отдельных видов кулинарной продукции и товаров (температуру, норму отпуска вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др. ); виды используемой посуды; правила сервировки столов; правила нарезки, порционирования продуктов и оформления блюд; способы и правила размещения и выкладки кулинарной продукции, буфетной стойке, в холодильных шкафах;