Заведующий производством

Заведующий производством (шеф-повар) выполняет следующие должностные обязанности:

3. 1. анализирует:

- проблемы обеспечения школьной столовой передовым технологическим оборудованием;

- результаты работы школьной столовой;

- запросы обучающихся и их родителей к ассортименту выпускаемой продукции;

- наличие и перспективные возможности школьной столовой в области использования передового технологического оборудования и технологий;

3. 2. прогнозирует:

- тенденции изменения ситуации в промышленности и общепите для формирования заказа на необходимое технологическое оборудование;

- последствия запланированной работы столовой;

3. 3. планирует и организует:

- деятельность работников столовой;

- составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;

- выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;

- просветительскую работу для учеников, родителей (законных представителей), работников школы по рациональному и здоровому питанию;

- контроль за обеспечением режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;

- повышение квалификации и профессионального мастерства сотрудников школьной столовой;

- своевременное прохождение работниками столовой периодических медицинских осмотров;

3. 4. координирует:

- работу сотрудников школьной столовой;

- взаимодействие представителей администрации школы, медицинской службы и Роспотребнадзора (СЭС) по обеспечению деятельности столовой в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;

3. 5. руководит:

- производственной деятельностью работников школьной столовой;

-системой стимулирования труда работников школьной столовой;

3. 6. контролирует:

- сроки, ассортимент, количество и качество поступаемых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;

- работу сотрудников школьной столовой;

- соблюдение технологии приготовления пищи;

- соблюдение в школьной столовой требований охраны труда, производственной санитарии, противопожарной безопасности;

- соблюдение учениками и сотрудниками школы Правил пользования школьной столовой;

- сохранность технологического оборудования, приспособлений, инструментов и посуды;

3. 7. корректирует:

- заявку на комплектование технологического оборудования и другого оснащения школьной столовой;

- планы работы школьной столовой;

3. 8. разрабатывает:

- документацию, необходимую для обеспечения деятельности школьной столовой;

- правила пользования столовой (совместно с заместителями директора);

3. 9. консультирует:

- учащихся, их родителей (законных представителей), работников школы по вопросам организация здорового питания;

- работников школьной столовой по вопросам соблюдения технологии приготовления пищи;

3. 10. оценивает и экспертирует:

- качество выпускаемой продукции;

- предложения по организации работы школьной столовой и установлению связей с внешними партнерами;

3. 11. обеспечивает:

- составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;

- своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;

- составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности;

- внедрение передовых приемов и методов труда;

- внедрение передовых технологий организации производства;

- бракераж готовой пищи;

- проведение необходимого производственного инструктажа работников школьной столовой.

Среднее профессиональное образование по профилю "повар" или "технолог пищевой промышленности"