Повар

- осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки:  рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбное, мясное и др. ;

-  супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы;

- диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольников;

- блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, и др.

- приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов, заправок;

- изделий из песочного, слоеного теста, дрожжевого теста.

-   составлять меню, заявки на полуфабрикаты и продукты;

- соблюдать рецептуру, технологию приготовления пищи, требования к качеству, срокам хранения, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

- соблюдать основы рационального питания:

- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и др. )

 -  в своей работе обязан использовать сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими, правила составления меню, заявок на продукты;

-  производить выдачу готовой пищи в стационарное отделение   согласно меню;

-  обеспечивать качественное приготовление блюд и необходимое их количество;

Документ об образовании.

Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса.

Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки).

 Приготовление различных видов пассировок.

Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы.

Правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ.

Правила составления меню.

Порядок пользования сборником рецептуры.

Основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.

Выход готовых изделий, процент ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме.

Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; Основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.

Основы организации труда, основы законодательства о труде.