Пекарь

1. Соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий.

2. Осуществлять: – подбор исходных материалов вырабатываемых изделий; – выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;

– проверку состояния лотков;

– обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста; – формовку вырабатываемых изделий; – определение готовности тестовых заготовок к выпечке; – взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий, – надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т.  ч. вручную); – смазку и укладку изделий на лопаты, листы, кассеты, формы, поды, люльки (в т.  ч. вручную); – посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи; – наблюдение за режимом выпечки; – наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке; – сушку сухарей в сушильных камерах и печах; – выборку готовых изделий из печей и камер; – закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камеры;

– транспортировку вагонеток с готовой продукцией и порожних вагонеток для загрузки; – отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки.

3. Осуществлять ведение технологического процесса выпечки.

4. Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий на комплексно-механизированной линии.

5. Осуществлять при производстве: – формового хлеба – выбивку из форм; – штучных и мелкоштучных изделий – надрезку вручную или на машине, смазывание теста; – бараночных изделий – обсушивание обваренных тестовых колец; – пирожков – обжаривание или выпечку; – сухарных изделий – загрузку сушильных камер вагонетками, печи – листами, кассетами с полуфабрикатами.

6. Поддерживать температурный и паровой режимы пекарной и ошпарочной камер.

7. Контролировать: – температурный и паровой режимы пекарной и сушильной камер; – температурный и паровой режимы выпечки; – вес тестовых заготовок и их готовность к выпечке.

8. Проверять качество готовой продукции.