Заведующий производством

Несет ответственность за качество приготовления пищи. Контроль Строго соблюдает технологию приготовления блюд. Обязан знать и соблюдать нормы закладки продуктов и выход готовых блюд. Несет ответственность за сохранность продуктов и готовых блюд. Применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды: кислой, соленой и т. д. ; ароматических веществ, способствующих улучшению вкусовых качеств готового блюда). Соблюдать основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты (сроки хранения и реализации продуктов, их товарное соседство и т. д. ). Использовать рациональный режим работы различных видов оборудования. Соблюдать личную гигиену и санитарию рабочего места. Соблюдать инструкции по технической и пожарной безопасности.

высшее или среднее профессиональное образование. опыт работы приветствуется