Повар

3. 1.   В  рамках  трудовой  функции  осуществления  подготовки  инвентаря,   оборудования  и  рабочего  места повара школы к работе:оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой; составление  заявок  на  сырье  и  полуфабрикаты,   используемые  при  приготовлении  блюд,   напитков  и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному за закупки;

оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в школьной столовой;

осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль выполнения помощником повара заданий. 3. 2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для учащихся разного возраста:разработка ассортимента, меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; нарезка овощей и фруктов; приготовление вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; приготовление отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; приготовление овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

приготовление супов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

приготовление вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

приготовление томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; приготовление молочных и яичных блюд; приготовление горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд; приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий;

приготовление блюд здорового питания и диетических блюд;

контроль качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий;

1. 8. Повар столовой школы должен уметь:

оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;

производить анализ и оценку потребности основного производства столовой школы в материальных ресурсах и персонале;

организовывать  обучение  работников  пищеблока  столовой  школы  на  рабочих  местах  технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;

изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам;

комбинировать  различные  способы  приготовления  и  сочетания  основных  продуктов  с

дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

соблюдать  при  приготовлении  блюд,   напитков  и  кулинарных  изделий  требования  к  качеству  и безопасности их приготовления;

оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;

кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.

1. 9. Повар школьной столовой должен ознакомиться с должностной инструкцией, разработанной с учетом профстандарта,   знать  правила  и  требования  охраны  труда,   производственной  санитарии,   пожарной  и

электробезопасности,   а  также  порядок  действий  при  возникновении  пожара  или  иной  чрезвычайной ситуации и эвакуации.

1. 10.   Перед  осуществлением  должностных  обязанностей  повар  школьной  столовой  проходит  обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

2. Трудовые функции

Повар столовой школы выполняет следующие трудовые функции:

2. 1. Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для учащихся и работников в соответствии с режимом общеобразовательного учреждения:

2. 1. 1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара школьной столовой к работе.

2. 1. 2.   Приготовление  блюд,   напитков  и  кулинарных  изделий  для  школьников  общеобразовательного учреждения разного возраста.