Помощник повара

1.     При осуществлении трудовой деятельности на пищеблоке школьной столовой помощник повара обязан:

•             являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока общеобразовательной организации;

•             находится на рабочем месте в спецодежде;

•             хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока;

•             ежедневно утром знакомиться с утвержденным меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

•             соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню;

•             соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

•             при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

•             кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;

•             не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия;

•             использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;

•             для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд - инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах;

•             использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой;

•             проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

•             осуществлять правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала;

•             соблюдать правила обработки овощей для сохранения витаминов;

•             использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;

•             разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах (зонах, участках);

•             оставлять в индивидуальном шкафу или специально отведенном месте одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;

•             снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, головной убор при посещении туалета;

•             мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета.

2.     Своевременно обеспечивает подготовку своего рабочего места к началу трудового дня.

3.     Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.

4.     При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.

0, 5 ставки

Чистоплотность, дисциплинированность, ответственность, коммуникабельность, доброжелательность