Заведующий производством столовой

1. 1.                   Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

1. 2.                   Направляет деятельность коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

1. 1.                   На должность заведующего производством назначаются лица, имеющие высшее образование  или среднее профессиональное образование 

1. 4.                   Должен знать: организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; экономику общественного питания; основы организации труда; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.