Заведующий производством (школьной столовой)

1. Организация работы, распределение производственных заданий    в зависимости от  специализации  работников столовой.

2. Координация процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением;

3.     Приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий;  

4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;

5. Составляет    перспективное примерное двухнедельное меню, осуществляет подбор и  оформление    технологических  карт  блюд,   согласно    сборникам    рецептур    для питания школьников, их периодическое пополнение и  обновление;

6.   Сставляет        ежедневное меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий;  

7. Осуществляет учет выполнения норм основных продуктов по декадам, проводит  систематический расчет химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона 

8. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников школьной столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд.