Повар

разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, кулинарных изделий; приготовление и оформление блюд, кулинарных изделий; подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий; оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд и кулинарных изделий; оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд и кулинарных изделий; контроль безопасности готовых блюд и кулинарных изделий; презентация готовых блюд и кулинарных изделий потребителям; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.

Повар должен знать:• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; • требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; • рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; • правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; • специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий; • способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий; • способы организации питания, в том числе диетического; • нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; • виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; • принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям; • технологии наставничества и обучения на рабочих местах; • требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.