Заведующий производством

Планирование потребностей кухни организации питания в трудовых и материальных ресурсах.

Разработка планов кухни организации питания по отдельным видам процессов.

Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий.

Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Координация процессов кухни с другими службами организации питания.

Разработка меню организации питания.

Приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий.

Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.

Контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации.

Применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.

Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни организации питания.

Выявление отклонений от плана в работе кухни организации питания и их причин.

Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни организации питания.

Подготовка отчетов о результатах работы кухни организации питания за отчетный период.

Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звен или Высшее образование - бакалавриат.

Знание программы 1:С общепит, АИС "Меркурий"

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров, отсутствие судимости.