Повар

1. 1. являться на  работу строго согласно утвержденному графику работы;

1. 2. обеспечивать подготовку рабочего места к  началу рабочего дня;

1. 3. обеспечивать доброкачественное приготовление пищи;

1. 4. строго соблюдать технологический процесс согласно утвержденной рецептуре;

1. 5. соблюдать правила товарного соседства и  ротации продуктов;

1. 6. выполнять вспомогательные работы при приготовлении блюд и  кулинарных изделий;

1. 7. перебирать зелень, плоды, удалять дефектные экземпляры, посторонние примеси;

1. 8. очищать картофель, овощи, фрукты, ягоды и  другие плоды до  и  после их  мойки с  помощью ножей, различных приспособлений;

1. 9. размораживать рыбу, птицу, мясо; потрошит рыбу, птицу; разделывать сельдь и  обрабатывать субпродукты;

1. 10. осуществлять закладку продуктов в  последовательности, учитывающей продолжительность их  приготовления;

1. 11. отпускать готовые блюда строго по  чекам;

1. 12. вечером предыдущего дня подготавливать продукцию на  следующий день;

1. 13. соблюдать чистоту и  порядок на  рабочем месте в  соответствии с  санитарно-гигиеническими требованиями;

1. 14. по  окончании рабочего дня приводить рабочее место в  порядок, мыть плиты, стойки.

1. 15. выполнять разовые поручения администрации, связанные с  производственными процессами;

1. 16. уметь пользоваться оборудованием и  следить за  его сохранностью;

8. 1 нормативные правовые акты, другие нормативные документы и  материалы, касающиеся организации питания;

8. 2. санитарно-эпидемиологические правила и  нормативы;

8. 3. основы рационального питания;

8. 4. характеристику и  биологическую ценность различных пищевых продуктов, их  виды, свойства и  кулинарное назначение;

8. 5. признаки и  органолептические методы определения доброкачественности продуктов;

8. 6. сроки хранения и  реализации сырой и  готовой продукции, полуфабрикатов;

8. 7. правила, приемы и  последовательность выполнения операций по  подготовке продуктов к  тепловой обработке;

8. 8. рецептуру, технологию приготовления блюд, требования к  качеству, правила комплектации, сроки и  условия хранения блюд;

8. 9. режим и  продолжительность тепловой обработки и  других процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

8. 10. нормы соотношения и  последовательности закладки сырья;

8. 11. правила пользования таблицей замены продуктов;

8. 12. устройство и  принцип работы, обслуживаемого механизированного, теплового, холодильного и  другого оборудования, правила его эксплуатации и  уход за  ним;

8. 13. правила использования весоизмерительных приборов;

8. 14. правила личной гигиены;

8. 15. правила раздачи пищи;

8. 16. правила внутреннего трудового распорядка;

8. 17. требования по  технике безопасности и  противопожарной охране.