Кухонный рабочий

На кухонного работника возложены следующие функции:

• Помощь поварам в приготовлении блюд.
• Помощь другим кухонным работникам в рамках своей компетенции.
• Информирование шеф-повара о возможных проблемах с качеством ингредиентов, готовых блюд, работой кухонного оборудования.
• Переноска грузов, доставляемых на кухню, и их сортировка.
• Вскрытие упаковок доставленной продукции.
• Подготовка кухонного оборудования к началу работы.
• Поддержание текущей работы кухонного оборудования.
• Проверка состояния кухонного оборудования в конце смены.
• Уборка пищевых отходов и т. д.

Кухонный работник должен знать:

• отраслевые стандарты и административные нормы;
• основы эксплуатации кухонного оборудования;
• способы подготовки ингредиентов для изготавливаемых блюд;
• критерии безопасности пищевых ингредиентов;
• стандарты расходования пищевых ингредиентов;
• стандарты проведения уборки в кухонном помещении;
• правила использования дезинфицирующих и моющих препаратов;
• назначение посуды, кухонных приспособлений, используемого инвентаря;
• правила работы с грузами;
• правила работы с упаковкой (тарой);
• требования к качеству выполняемой работы;
• стандарты пожарной безопасности и трудовой дисциплины.