Кухонный рабочий

Основными обязанностями кухонного рабочего являются:

Подготовка и первичная обработка продуктов (овощей, фруктов и т. д. ) к приготовлению блюд и кулинарных изделий согласно сборникам технологических нормативов и сборников рецептур.

Поддержание санитарного состояния пищеблока, оборудования, инструментария на должном уровне в течение рабочего дня.

Внутрицеховая транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары.

Осуществляет перенос готовой продукции к месту раздачи пищи.

Заполняет котлы водой.

Маркирует технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов.

Применяет моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря.

Хранит моющие и дезинфицирующие средства в строго отведенных местах. Приготовленные дезрастворы хранит в емкостях из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой, избегая воздействия на них света и влаги, не более 5 дней.

Моет варочные котлы, после освобождения от остатков пищи, горячей водой не ниже 40°С с добавлением моющих средств, ополаскивает горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой и просушивает в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранит на стеллажах на высоте не менее 0, 5м от пола.

Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и др. ) после мытья в первой ванне с горячей водой (50°С) с добавлением моющих средств ополаскивает горячей водой с температурой не ниже 50° С во второй ванне, обдает кипятком, а затем просушивает на решетчатых металлических стеллажах.

Металлический инвентарь после мытья прокаливает в духовом шкафу, мясорубки после использования разбирает, промывает, обдает кипятком и тщательно просушивает.

Не допускает использования посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия.

Столовую посуду после механического удаления остатков пищи моет с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40° С, ополаскивает горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивает на специальных решетках.

Чашки промывает горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивает горячей проточной водой во второй ванне и просушивает.

Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств ополаскивать горячей проточной водой. Чистые столовые приборы хранить предварительно промытыми в специально предназначенных кассетах в вертикальном положении ручками вверх.

При возникновении случаев инфекционных заболеваний проводить обеззараживание посуды в установленном порядке.

Рабочие столы на пищеблоке после использования моет горячей водой с моющими средствами специальной ветошью.

Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов при осложненной эпидситуации кипятит в течении 15 минут в воде с добавлением кальцинированной соды или замачивает в дезинфицирующем растворе, затем простирывает, в конце дня с моющим средством, прополаскивает, сушит и хранит в специальной промаркированной таре.

Пищевые отходы на пищеблоке собирает в промаркированные бачки с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра и бачки независимо от наполнения очищает с помощью шлангов над канализационными трапами, промывает 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивает горячей водой и просушивает.

В помещениях пищеблока ежедневно проводит уборку: мытье полов, удаление пыли и паутины, мытье радиаторов, подоконников; ежедневно с применением моющих средств проводит мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т. п.

Соблюдает график уборки помещения, один раз в месяц проводит генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

Содержит в чистоте раздевалку при пищеблоке. В летний период моет крыльцо пищеблока 1 раз в день.

Проверяет (в начале и конце рабочего дня) исправность оборудования, мебели, замков и иных запорных устройств, оконных стекол, кранов, раковин, электроприборов (выключателей, розеток, лампочек и т. п. ) и отопительных приборов.

Соблюдает личную гигиену, одета в спецодежду.

Проходит медосмотр и санитарный минимум 1 раза в год.

Может привлекаться к ремонтным работам в летний период.

Кухонный рабочий относится к категории младшего обслуживающего персонала. Назначается и освобождается по занимаемой должности директором образовательной организации, по согласованию со старшим поваром образовательной организации.

На должность кухонного рабочего принимается лицо, имеющее среднее (полное) общее образование, в возрасте не моложе 18 - лет, без предъявления требований к стажу работы.

Временное исполнение обязанностей кухонного рабочего осуществляется по приказу директора образовательной организации, изданного  с соблюдением требований законодательства о труде.

Непосредственно подчиняется руководителю подразделения, старшему повару.

В своей деятельности руководствуется правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.

Кухонный рабочий должен знать:

-               санитарно - эпидемиологические правила и нормативы;

-               наименование кухонной посуды, инвентаря, инструментов, их название в соответствии с маркировкой;

-               правила и способы закрытия и вскрытия тары, правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве;

-               правила включения и выключения технологического оборудования;

-               виды и концентрации используемых моющих и дезинфицирующих средств;

-               правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;

-               правила внутреннего распорядка учреждения;

Должен владеть безопасными приемами работы по переноске, погрузке, разгрузке и транспортировке грузов.

 Работает по графику, составленному старшим поваром исходя их 36 часовой рабочей недели и утвержденному директором образовательной организации. Получает от директора и старшего повара информацию нормативно –  правового характера и организационно характера, знакомится под роспись с соответствующими документами.