Повар-кондитер

Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке.

Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

На время отсутствия шеф-повара: осуществление контроля за выдачей пищи после снятия пробы готовой продукции и обязательного забора суточной пробы с заполнением бракеражного журнала.

Ежедневное утреннее ознакомление с утвержденным меню-раскладкой на предстоящий день, взвешивание продуктов, предназначенных на каждый прием пищи, в отдельной таре.

Соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в учреждении.

Прием от кладовщика продуктов по утвержденному меню-раскладке на следующий день под подпись.

Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;