Заведующий производством

1. Работа по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию техники

2. Составляет заявки на необходимые производственные товары, обеспечивает их своевременное получение со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации

3. Составляет меню и калькуляцию на приготовляемые блюда

4. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

5. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет и ведет график выхода на работу

6. Проводит бракераж пищи

7. Организует учёт, составление и своевременное представление  отчётности о производственной деятельности

8. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств

9. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи

10. Обеспечивает сохранность товарно - материальных ценностей.  

Знание ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий, основ рационального и диетического питания, порядка составления меню, правил учёта и норм выдачи продуктов, норм расходов сырья, калькуляции блюд и кулинарных изделий, правил и сроков хранения готовых продуктов.

Ответственность, исполнительность, отсутствие вредных привычек, дисциплинированность