Заведующий производством-шеф повар

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой учреждения. Контролировать и обеспечивать своевременное, согласно режиму учреждения, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для получателей социальных услуг. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников столовой в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации. Составлять меню и обеспечивать разнообразие ассортимента блюд. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществлять расстановку поваров и других работников пищеблока, составлять графики выхода их на работу. Проводить бракераж готовой пищи, участвовать в бракеражной комиссии учреждения. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности столовой, внедрение передовых приемов и методов труда. Систематически контролировать правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств. Своевременно обеспечивать исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря в столовой учреждения. Проводить инструктажи персонала кухни по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте. Контролировать соблюдение работниками столовой правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка учреждения. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников столовой или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Строго соблюдать свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка, Устав учреждения и режим работы. Соблюдать культуру и этику общения с получателями социальных услуг и сотрудниками учреждения, коллегами. Соблюдать и контролировать соблюдение правил и норм охраны труда, пожарной и электробезопасности работниками столовой. Носить спецодежду, контролировать ношение спецодежды и ее состояние сотрудниками столовой. Не допускать к выполнению обязанностей работника пищеблока, являющегося источником инфекционных заболеваний. Постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности. Проводить работу по повышению квалификации подчиненных работников столовой учреждения.