Заведующий производством (шеф-повар)

Выявляет отклонений от плана в работе поваров и их причин.

Дегустирует и оценивает готовые блюда.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования.

Направляет деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.

Обеспечивает своевременное получение продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Определяет и использует формы контроля, соответствующих особенностям работ по производству блюд и  напитков и кулинарных изделий.

Определяет потребности поваров в обучении.

Организует обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.

Оценивает потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы поваров.

Постоянно контролирует процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

Представляет отчет о результатах работы поваров за отчетный период

Проводит инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Проводит работу по повышению квалификации подчиненных работников.

Проводит работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.

Расставляет поваров и других работников производства по рабочим местам.

Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).

Самостоятельно готовит блюда особой сложности, эксклюзивные блюда.

Следит за тем, как подчиненные работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, Правила трудового распорядка.

Быть ответственным и руководствоваться в работе принципами гуманности, справедливости, объективности и доброжелательности.

Соблюдать правовые, нравственные и этические нормы, требования профессиональной этики.