Кухонный рабочий

На кухонного работника возложены следующие функции:

• Помощь поварам в приготовлении блюд,
• Помощь другим кухонным работникам в рамках своей компетенции,
• Информирование шеф-повара о возможных проблемах с качеством ингредиентов, готовых блюд, работой кухонного оборудования,
• Переноска грузов, доставляемых на кухню, и их сортировка,
• Размещение готовых блюд на раздаче,
• Вскрытие упаковок доставленной продукции,
• Подготовка кухонного оборудования к началу работы,
• Поддержание текущей работы кухонного оборудования,
• Проверка состояния кухонного оборудования в конце смены,
• Уборка пищевых отходов,
• Чистка мусоросборников в соответствии с установленным графиком,
• Регулярная дезинфекция санитарно-технического оборудования,
• Отбор и сортировка пищевых ингредиентов,
• Участие в уборке кухонного помещения,
• Чистка кухонного оборудования, посуды, инвентаря,
• Уход за выданной работодателем фирменной одеждой,
• Соблюдение в своей работе санитарно-гигиенических нормативов, стандартов трудового распорядка, норм пожарной безопасности,
• Прохождение регулярных медицинских осмотров, в соответствии со стандартами учреждения

Кухонный работник должен знать:

• отраслевые стандарты и административные нормы;
• основы эксплуатации кухонного оборудования;
• способы подготовки ингредиентов для изготавливаемых блюд;
• критерии безопасности пищевых ингредиентов;
• стандарты расходования пищевых ингредиентов;
• стандарты проведения уборки в кухонном помещении;
• правила использования дезинфицирующих и моющих препаратов;
• назначение посуды, кухонных приспособлений, используемого инвентаря;
• правила работы с грузами;
• правила работы с упаковкой (тарой);
• требования к качеству выполняемой работы;
• стандарты пожарной безопасности и трудовой дисциплины;
• используемые на кухне санитарно-гигиенические нормативы.