Шеф-повар

Руководить производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.

Составлять технологические карты приготовления блюд в соответствии с рецептурными справочниками.   Составлять ежедневное и перспективное меню.

Осуществлять ежедневный контроль за  исполнением меню.

  Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления.

  Постоянно контролировать процесс приготовления пищи,   нормы закладки сырья и соблюдение норм при выдаче готовых блюд  в обеденный зал.

Знание:

- организации и технологии приготовления блюд, рецептуры приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий:

основ рационального и диетического питания, характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

– порядок составления меню;

- товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;