Повар

По 362-П

Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей: 1)Производит приготовление блюд 2)Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов 3)Проводит работы по украшению блюд 4)Принимает участие в разработке и планировании меню 5)Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов 6)Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов 7)Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещенийКонтролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников 8)Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд 9)Ведет статистический учет претензий и жалобГотовит предложения по улучшению работы.

Повар должен знать:характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности; правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции; технологию приготовления блюд; нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов; рецепты блюд; устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования; санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи.