Шеф-повар

Использование санитарной одежды, средств индивидуальной защиты во время нахождения на рабочем месте. Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы поваров. Определение потребности поваров в обучении. Распределение заданий между поварами в зависимости от их умений и компетенции, определение их степени ответственности. Составление графиков работы работников пищеблока. Координация выполнения поварами производственных заданий. Определение и использование форм контроля, соответствующих особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Координация процессов производства пищи на пищеблоке с поставками продуктов и их хранением. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в Центре. Контроль соблюдения правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем. Контроль технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормами закладки сырья. Принятие от заведующего складом продуктов согласно утвержденному в Центре меню и требованию в кладовую на завтрашний день (праздничные, выходные дни) под роспись. Контроль за осуществлением отбора суточной пробы в соответствии с рекомендациями по отбору проб. Проведение бракеража готовой пищи, участие в работе бракеражной комиссии Центра. Контроль за правильной эксплуатацией технологического оборудования и других основных средств. Обеспечение исправного рабочего состояния имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке. Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы пищеблока. Контроль за наличием маркировки технологического оборудования, кухонного инвентаря, посуды, тары в соответствии с саниратными требованиями для сырых и готовых продуктов. Обеспечение своевременного высококачественного приготовления продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества. Соблюдение санитарных правил и личной гигиены.

На должность шеф-повара принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих), имеющего не ниже 5 разряда. С опытом работы шеф-повара не менее 3 лет.