Кондитер

Получать необходимые для приготовления кондитерских и мучных изделий продукты, в соответствии с меню– раскладкой и не допускать их приготовления изнедоброкачественных продуктов. Отвечает за своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок. Выполняет при приготовлении мучных и кондитерских установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности. Соблюдает нормы выхода готовых изделий. Отвечает за надлежащее санитарное состояние своего рабочего места и строго выполняет правила личной гигиены. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования и его исправность. Соблюдает правила эксплуатации механического, холодильного оборудования и техники безопасности при работе с ним.   Своевременно информирует управляющего кафе о всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.

чай, кофе бесплатно

Пекарь-кондитер должен знать: Рецептуры и технологии производствамучных, кондитерских булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов. Товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматическихвеществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий. Определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий. Нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий. Органолептические методы оценки качества кондитерских и булочных изделий, признаки их недоброкачественности и способы устранения пороков. Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортирования и реализации. Соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества.