Шеф-повар

Шеф-повар   должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие  и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
• организацию и технологию  приготовления пищи в соответствии с установленным меню;
• ассортимент и требования  к качеству блюд и кулинарных изделий;
• основы рационального и диетического питания;
• порядок составления меню;
• правила учета  и нормы выдачи продуктов;
• нормы расходов  сырья и полуфабрикатов;
• стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
• правила и  сроки хранения  готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• органолептические методы  оценки качества  кулинарной продукции, признаки недоброкачественности  блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков  в готовой кулинарной продукции;
• виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

Шеф-повар осуществляет:

• руководство производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения - пищеблока;
• расстановку поваров и других работников пищеблока;
• работу по совершенствованию  организации производственного процесса, внедрению прогрессивной  технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблока, в целях повышения  качества приготовляемых блюд;
• постоянный контроль над нормами  закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности  технологических операций при кулинарной обработке.
• Направляет деятельность работников пищеблока на обеспечение стабильного  функционирования  пищеблока и обеспечения качества  приготовления блюд согласно технологическим картам  и в соответствии с действующим 10-дневным  цикличным меню

• Умение строго следовать инструкциям
• Аккуратность
• Чистоплотность
• Организованность