Шеф-повар

1.       Осуществлять планирование, организацию, координирование и контроль производства общественного питания Санатория в целом.

2.       Осуществлять планирование и организацию технологического процесса по приготовлению пищи.

3.       Обеспечивать полный финансовый контроль за деятельностью вверенного подразделения, совместно с Руководителем службы питания и напитков работать над прогнозированием выручки, бюджетированием, проводить анализ исполнения бюджета, анализ себестоимости блюд, анализ и предоставление цен.

4.       Осуществлять распределение рабочих мест и расстановку работников столовой, составлять эффективный график работы.

5.       Контролировать и анализировать эффективность использования рабочего времени подчиненными, вести учет рабочего времени.

6.       Контролировать работу и анализировать эффективность использования технологического оборудования.

7.       Определять потребность, вести учет наличия и контролировать использование запаса продуктов и материалов.

8.       Координировать производство общественного питания с деятельностью других структурных подразделений Санатория.

9.       Контролировать соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья.

10.   Знать наизусть технологические карты меню.

11.   Учитывать, анализировать и оптимизировать использование финансовых, материальных и кадровых ресурсов.

12.   Контролировать качество сырья и готовой продукции. Формировать наряд-заказы. Осуществлять бракераж готовой продукции.

13.   Осуществлять контроль за ведением необходимых журналов согласно действующим санитарным правилам РФ.

14.   Отвечать за внедрение и соблюдение системы управления безопасностью пищевых продуктов (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)).

15.   Организовывать составление и принимать личное участие в составлении технологических карт. Разрабатывать новые рецептуры.

16.   Контролировать поставки сырья и отпуска готовой продукции.

17.   Контролировать сроки хранения и условия реализации готовой продукции.

18.   Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получение со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

19.   Анализировать рынок сырья для общественного питания.

20.   Анализировать рынок услуг предприятий общественного питания.

21.   На основе изучения потребительского спроса разрабатывать меню, обеспечивать разнообразный ассортимент блюд и кулинарных изделий.

22.   Совершенствовать организацию производственного процесса, внедрять прогрессивные технологии.

23.   Активно содействовать руководству Санатория в достижении поставленных перед ним задач.

24.   Проводить и вести учет вводных и повторных инструктажей на рабочем месте по охране труда, а также по видам работ.

25.   Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

26.   Организовывать обучение персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы в целях повышения качества выпускаемой продукции.

27.   Разрабатывать и внедрять стандарты операционной деятельности столовой, контролировать соблюдение установленных стандартов подчиненными работниками.

28.   Консультировать подчиненных по вопросам подачи блюд.

29.   Составлять и своевременно представлять необходимую отчетность о производственной деятельности.

30.   Обеспечивать и контролировать своевременность оформления и предоставления документов, связанных с движением персонала столовой (прием, перевод, увольнение, отпуск, период нетрудоспособности и др. ) в подразделение/работнику, в ведении которого находятся вопросы по управлению персоналом.

31.   Обеспечивать своевременное и правильное ведение и предоставление табелей учета рабочего времени для начисления заработной платы.

32.   Составлять график отпусков работников с учетом производственной загрузки.

33.   Инициировать стимулирование и поощрение работников столовой в соответствии с положением о премировании работников и другими нормативными актами Общества.

34.   Следить за правильной эксплуатацией и исправностью всего вверенного оборудования. При обнаружении неисправности незамедлительно сообщать непосредственному руководителю и обратиться в причастные подразделения за устранением неисправностей.

35.   Обеспечить должностную подготовку персонала своего отдела и соответствие его требованиям, указанным в описании должностных обязанностей.

36.   Соблюдать лично и контролировать соблюдение работниками столовой правил внутреннего трудового распорядка, локальных нормативных актов Санатория, дисциплины, правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, противопожарных норм.

37.   Своевременно проводить оценку деятельности подчиненных работников и оформлять оценочные формы.

38.   Участвовать в процессе подбора персонала столовой, проводить интервью с соискателями на вакантную должность.

39.   Проводить адаптацию новых работников, контролировать и фиксировать результаты прохождения работником испытательного срока.

40.   Следить за регулярным пополнением аптечки скорой помощи в столовой.

41.   Эффективно разбираться в межличностных конфликтных ситуациях, возникающих в процессе работы.

42.   Контролировать наличие в столовой полного комплекта действительных документов, необходимых для функционирования производства общественного питания в соответствии с действующим законодательством РФ, регулярно проверять сроки действия соответствующих лицензий, разрешений и иных документов согласно перечню.

43.   Контролировать соблюдение стандартов делопроизводства в столовой (классификация документов, порядок оформления, регистрации, хранения и др. ).

44.   Участвовать в рассмотрении жалоб и претензий, связанных с неудовлетворительным качеством еды, при подтверждении достоверности претензий незамедлительно принимать меры по устранению их причин.

45.   Своевременно доводить до работников столовой служебную информацию: приказы, распоряжения, инструкции, положения и другие нормативные акты Общества.

46.   Регулярно проводить собрания работников столовой, предоставляя персоналу возможность изложить свои проблемы и предложения, давать обратную связь, сообщать о принятые решения.

47.   Ставить работникам подразделения конкретные, измеримые и достижимые цели и задачи, контролировать результаты их достижения и выполнения.

48.   Выявлять и решать проблемы, отрицательно влияющие на работу подразделения.

49.   Ежемесячно составлять график посещения тренингов работниками столовой, руководствуясь расписанием корпоративных тренингов, контролировать посещение занятий.

50.   Посещать и проходить обучение, организованное для работников Общества.

51.   Принимать участие в организации и проведении плановых и внеплановых инвентаризаций.

52.   Проходить регулярное медицинское обследование, в соответствии с требованиям законодательства РФ и правилами, установленными в филиале Общества.

53.   Контролировать сроки действия медицинских книжек и своевременность прохождения регулярных медицинских обследований работниками столовой.

54.   Обеспечивать защиту персональных данных работников в ходе всей работы.

55.   Предотвращать потери и хищения собственности Санатория.

56. Выполнять в рамках своей квалификации любые другие обязанности, которые на законном основании может потребовать руководство, не определенных данной должностной инструкцией, но не противоречащих ей.

Оплата проезда до места работы и обратно на железнодорожном транспорте

Класс условий труда: 2 (нормальные)