Заведующий произодством (шеф-повар)

Заведующий производством (шеф-повар) обязан:

2. 1. Проводить организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства организации питания.

2. 2. Распределять производственные задания между поварами основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определять степень ответственности поваров.

2. 3. Координировать  процессы основного производства организации питания с другими структурными подразделениями.

2. 4.  Контролировать выполнение работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации.

2. 5. Оценивать результаты деятельности основного производства питания за отчетный период.

2. 6. Выявлять отклонение от плана в работе основного производства организации питания и их причин.

2. 7. Подготавливать отчеты о результатах работы основного производства организации питания за отчетный период.

2. 8. Реализовывать меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания, трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации.

           2. 9. Подготавливать и реализовывать меры по повышению эффективности работы  основного производства организации питания.

           2. 10. Осуществлять руководство всей  производственно-хозяйственной деятельностью столовой. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого  ассортимента и качества в соответствии производственным заданием.  

           2. 11. В пределах своей компетенции проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса работы столовой, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.  

           2. 12. Принимать необходимые меры для улучшения материально-технического и информационного обеспечения работы столовой. Принимать решения, обязательные для всех работников столовой.

           2. 13. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременную выдачу, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

           2. 14. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

2. 15. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2. 16. Осуществлять расстановку поваров и других работников столовой, в том числе распределять функциональные обязанности и отдавать отдельные поручения сотрудникам столовой, устанавливая их степень ответственности,  составлять график выхода их на работу, проводить бракераж готовой пищи.

2. 17. Разрабатывать и вести документацию, предусмотренную действующими нормативно-правовыми актами и локальными актами техникума в соответствии с Положением о столовой,   раздел «делопроизводство».

2. 18. Организовывать учёт, составлять и своевременное представлять  статистической отчетности и иной информации о производственной  деятельности столовой, внедряя передовые приемы и методы труда.

2. 19. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств, безопасные и здоровые условия труда сотрудников.

2. 20. Организовать производственный и лабораторный контроль пищевых продуктов.

2. 21. Контролировать качество поступающих пищевых продуктов, наличие сопроводительных документов, подтверждающих их качество, а также соблюдать условия хранения продуктов питания.

2. 22. Проводить претензионную  работу с поставщиками в пределах своей компетенции.

2. 23. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролировать соблюдение работниками правил  и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2. 24. Руководить работой поваров, осуществляющих сложную кулинарную подготовку. Участвовать в перспективном и текущем планировании деятельности столовой, а также подготовке приказов распоряжений и иных документов, касающихся возложенных на столовую задач и функций.

2. 25. Подавать в бухгалтерию потребность в продуктах питания с целью последующего осуществления централизованных закупок на очередной календарный год до 10 августа каждого календарного года.

2. 26. Вносить  предложения о поощрении или наложении взысканий на работников. Проводить работу по  результативности  труда сотрудников, совершенствовать систему трудовой мотивации работников столовой.

2. 27. Осуществлять контроль за исполнением, подчиненными ей работниками своих должностных обязанностей и деятельностью столовой в целом.

Отвечать за рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.

2. 28. Отвечать за соблюдение санитарных правил и норм в помещениях столовой и  её противопожарное состояние.

На должность заведующего производством (шеф-повара)  принимается  лицо, имеющее образовательные программы среднего профессионального образования – программы подготовки специалистов среднего звена или образовательные программы высшего образования – программы бакалавриата, дополнительные профессиональные программы по основному производству и управлению организациями питания.

            Опыт практической работы  должен быть:

- не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование;

- не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве  организаций питания для специалистов, имеющих высшее образование.