Кухонный рабочий

1. Приготовление овощей и фруктов для начинки (чистка, измельчение).                             2. Переноска продукции (овощей, фруктов), доставляемых на кухню, и их сортировка.       3. Вскрытие упаковок доставленной продукции.       4. Подготовка кухонного оборудования к началу работы.                                                       5. Поддержание текущей работы кухонного оборудования.                                                 6. Уборка пищевых отходов.                                 7. Регулярная дезинфекция санитарно-технического оборудования                            8. Отбор и сортировка пищевых ингредиентов.     9. Уборка кухонного помещения.                       10. Чистка кухонного оборудования, посуды, инвентаря.

Кухонный работник должен знать:

-основы эксплуатации кухонного оборудования;

-способы подготовки ингредиентов для изготавливаемых блюд;

-критерии безопасности пищевых ингредиентов;

-стандарты расходования пищевых ингредиентов;

-стандарты проведения уборки в кухонном помещении;

-правила использования дезинфицирующих и моющих препаратов;

-назначение посуды, кухонных приспособлений, используемого инвентаря;

-правила работы с грузами;

-правила работы с упаковкой (тарой);

-требования к качеству выполняемой работы;

-стандарты пожарной безопасности и трудовой дисциплины;

-используемые на кухне санитарно-гигиенические нормативы.