Повар

1. В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ:

•                     Ежедневно готовит списки необходимых для пищеблока (кухни) продуктов и товаров, передавая их лицу, ответственному за закупки;

•                     Оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

•                     Контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

•                     Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей ДОУ:

2. 1. Разрабатывает меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий.

2. 2. Осуществляет подготовку сырья для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

2. 3. Осуществляет приготовление:

•                     Вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

•                     Отварных, тушеных, запеченных и других овощных блюд;

•                     Овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

•                     Мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

•                     Вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

•                     Томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

•                     Суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных и рыбных продуктов, субпродуктов;

•                     Запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

•                     Молочных и яичных блюд;

•                     Горячих и холодных напитков;

•                     Компотов, киселей и других третьих блюд;

•                     Витаминизированных напитков быстрого приготовления (концентратов);

•                     Дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, ватрушек и других кулинарных изделий.

2. 4. Контролирует:

•                     Качество приготовления и безопасность блюд, напитков и кулинарных изделий.

•                     Хранение и расход продуктов на пищеблоке ДОУ;

•                     Безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. Повар ДОУ обязан:

•                     Находиться на рабочем месте в спецодежде;

•                     Ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

•                     Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в ДОУ;

•                     При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

•                     Принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под подпись;

•                     Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в ДОУ;

•                     Использовать в своей работе только вымеренную тару;

•                     Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

•                     При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

•                     Весь кухонный инвентарь хранить и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

•                     Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

•                     Соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

•                     В первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщику;

•                     Соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

•                     Штучные продукты повар должен выдавать на группу по счету согласно тетради учета детей на группах.

4. Повар ДОУ должен осуществлять:

•                     Маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

•                     Выдачу готовой пищи только после снятия пробы бракеражной комиссией с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

5. Повар является на работу в ДОУ строго согласно утвержденному графику работы пищеблока.

6. Обеспечивает доброкачественное приготовление пищи на пищеблоке ДОУ.

7. Ежедневно оставляет суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, первое блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике, предназначенном при температуре +2 - +6 С.

8. Фиксирует вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, кура, фрукты).

Сменный график, пятидневка

Наличие справки об отсутствии (наличии) судимости и (или) факта уголовного преследования либо о прекращении уголовного преследования