Заведующий производством

Заведующий производством:

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

5. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

6. Проводит бракераж готовой пищи.

7. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

8. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

9. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

10. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

11. Проводит работу по повышению квалификации работников.

12. Выполняет иные служебные поручений заведующего предприятием общественного питания, начальника ТПО, заместителя директора филиала, директора Филиала    и/или лиц, исполняющих их обязанности.

  13. В случае производственной необходимости, замещает отсутствующих работников.

На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее­ ­ ­ ­ среднее профессиональное образование, соответствующую подготовку.

Заведующий производством должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

- организацию и технологию производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- экономику общественного питания;

- организацию оплаты и стимулирования труда;

- основы организации труда;

- законодательство о труде;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда;