Кондитер

Ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских, хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья.

Приготовление различных видов теста, кремов, начинок.

Заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре.

Замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка.

Разделка полученных полуфабрикатов.

Штамповка, формировка и отсадка изделий на листы.

Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.

Ведение технологического процесса выпечки кондитерских изделий.

Подготовка и передача продукции, изделий, полуфабрикатов для их дальнейшей реализации.

Проверка наличия и исправности оборудования, инвентаря и инструментов.

Обязательно знание:

- сортов муки и ее свойств (качество образуемой клейковины); рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок;

- способов отделки кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;

- устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.