Повар

1. Перед началом рабочего дня повар:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др. );

2) надевает санитарную одежду, обувь, приводит в надлежащее состояние прическу;

3) получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др. );

4) составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;

5) получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;

6) готовит необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправность;

2. В процессе работы повар:

1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен;

2) использует спецодежду, спецобувь, иные средства индивидуальной защиты;

3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам выполнения работы;

4) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

6) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

3. В течение рабочего дня повар:

3. 1. 2-го разряда:

- выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий;

3. 2. 3-го разряда:

- готовит блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;

-   производит порционирование (комплектацию), раздачу блюд массового спроса;

3. 3. 4-го разряда:

- готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности;

3. 4. 5-го разряда:

- осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

- составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты;

3. 5. 6-го разряда:

- осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки;

- производит порционирование, оформление и раздачу заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

4. В конце рабочего дня (смены) повар:

-  производит  уборку  рабочего  места,   подготавливает рабочее место, инструменты, инвентарь к следующему рабочему дню;

- помещают на хранение неиспользованные сырье, полуфабрикаты, нереализованную готовую продукцию;

- снимает санитарную одежду, обувь, помещает их на хранение;

- сдает установленную отчетность;

5.   Повар обязан сообщить заведующей столовой о повышении в течение  рабочего  дня  температуры,   появлении  признаков желудочно-кишечных  и  иных  инфекционных  заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями.

1. Повар 2-го разряда должен знать:- нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания; - рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий; - органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий; - правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; - правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий; - основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля); - принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания; - сроки и условия хранения очищенных овощей; - правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей; - профессиональную терминологию; - нормы и стандарты профессиональной этики; - правила пожарной безопасности; - санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - основы трудового законодательства; - Правила внутреннего трудового распорядка; 2. Повар 3-го разряда должен знать:- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в должностной инструкции; - рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; - виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; - назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.