Заведующий производством

Организация, планирование и координация работы сотрудников кухни. Организация производственного процесса ( контроль расхода продуктов, приготовления, объемов готовой продукции, контроль по доборам и остаткам готовой продукции), своевременное пополнение ШЛ и пр. Внедрение и контроль соблюдения стандартов качества и выхода блюд и напитков. Внедрение и контроль работы по ТТК . Управление персоналом кухни (подбор, адаптация, обучение, кадровое управление персоналом в т. ч. заполнение табелей и пр. ). Безошибочная подача данных для расчета заработной платы сотрудникам. Ведение журналов. Контроль санитарной безопасности. Участие в разработке стратегии службы питания. Участие во внедрении линейки здорового питания. Прием продуктов (ответственность за объемы, сроки годности и пр. ). Контролирует качество приготовления пищи, санитарно-техническое состояние производственных помещений.   Участие в ежемесячной инвентаризации продуктов питания. Производит бракераж кулинарной продукции. Анализирует виды брака и способы его предотвращения, устранения. Контролирует технологию приготовления блюд и качество выпускаемой продукции, в соответствии с требованиями и нормативно-технологической документацией. Контроль соответствия   ассортимента (меню) с производственной программой (объем выпускаемой продукции) при отпуске блюд в залы питания. Участвует в разработке и реализации мероприятий, направленных на повышение эффективности производства. Составляет акты отработки сырья.

Адаптация новых сотрудников.

- Опыт управления персоналом ( прямое руководство людьми)

- опыт работы зав. производством, инженером-технологом.  

- Ответсвенный

- Коммуникабельный

- Клиентоориентированность

- Организационные навыки