Повар

1. Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий.

2. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

3. Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий.

4. Приготавливать блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассеровок, горячих и холодных напитков.

5. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.

6. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. После каждой операции убирать свое рабочее место.

7. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место.

Должен знать:

• нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность общественного питания;
• требования к  качеству, срокам и  условиям хранения, порционированию, оформлению и  подаче блюд, напитков и  кулинарных изделий (далее  — блюда);
• рецептуры и  технологии приготовления блюд;
• правила составления меню, заявок на  продукты, учет и  составление товарных отчетов о  производстве блюд;
• способы сокращения потерь и  сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и  при их тепловой обработке;
• технологии и  процессы производства блюд;
• способы применения ароматических веществ с  целью улучшения вкусовых качеств блюд;
• основы лечебно-профилактического и  диетического питания;
• нормы расхода сырья и  полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, правила учета и  выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, технические характеристики и  условия его эксплуатации;
• принципы и  приемы презентации блюд потребителям;
• технологии наставничества и  обучения на  рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и  пожарной безопасности в  общепите