Повар детского питания

—   Приготовление блюд для детей различного возраста в  детских консультациях, яслях, детских садах, яслях-садах, школах и  других предприятиях общественного питания: молочных смесей типа « В» , восстановленных адаптированных молочных смесей; вязких, полувязких протертых и  рассыпчатых каш из  различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и  других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и  мясо-овощных салатов, винегретов.

—   Варка мясных и  куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и  заправочных на  костном бульоне супов.

—   Приготовление различных видов пассировок, томатных, сметанных, молочных и  фруктовых соусов; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и  других блюд из  мясных, куриных и  рыбных продуктов; мозгов, гаше и  других блюд из  субпродуктов; запеканок из  крупы; овощей с  мясом, яйцом и  творогом; молочных и  яичных блюд.

—   Приготовление горячих и  холодных напитков, фруктовых и  овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и  других третьих блюд.

—   Замешивание дрожжевого и  пресного теста, выпечка из  него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и  других изделий.

—   Порционирование и  раздача блюд в  соответствии с  возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и  школьного возраста

— основы и значение питания  дошкольного возраста;

—   характеристику и  биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и  органолептические методы их  определения;

—   сроки хранения и  реализации сырой и  готовой продукции, полуфабрикатов;

—   особенности кулинарной обработки продуктов для детей;

—   технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и  изделий из  теста;

—   режим и  продолжительность тепловой обработки и  других процессов варки, жарения, припускания, выпечки;

—   нормы, соотношение и  последовательность закладки сырья;

—   объем блюд в  соответствии с  возрастом детей;

—   правила пользования таблицей замены продуктов;

—   устройство и  принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и  другого оборудования, правила его эксплуатации и  ухода за  ним;

—   санитарные правила содержания пищеблока;

—   правила личной гигиены;