Повар

На повара возлагаются функции обеспечения своевременного и качественного приготовления пищи для детей и работников детского оздоровительного лагеря круглосуточного пребывания. Приготовление блюд для детей разного возраста согласно меню, установленному и утвержденному в детском оздоровительном лагере. Ответственен за высокое качество питания и полное соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере; за строгое соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную раздачу питания на группы согласно графику выдачи с обязательным соблюдением норм готовых блюд; за полную сохранность пищевых продуктов после выдачи их в столовую детского оздоровительного лагеря; за соблюдение режима питания в детском лагере. Обязан:  пребывать на рабочем месте исключительно в спецодежде; каждый день утром подробно знакомиться с утвержденным в детском лагере меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере;   во время кулинарной обработки пищевых продуктов строго соблюдать все технологические требования; принимать от кладовщика продукты по утвержденному меню-раскладке на предстоящий день под подпись; строго соблюдать во время кулинарной обработки пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд, должен уметь готовить блюда для детей различного возраста.

К работе поваром в детском лагере допускается лицо, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке; не имеющее (не имевшие) судимости, не подвергавшееся уголовному преследованию. Обязан знать: характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов; особенности питания детей детских оздоровительных лагерей, а также особенности кулинарной обработки продуктов для детей различного возраста; товароведную характеристику сырья, способы и   последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; рецептуры и технологию готовки полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки; установленные сроки хранения и использования сырой и готовой продукции; санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, транспортировку и реализацию продукции; график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей детского оздоровительного лагеря; технологию приготовления первых, вторых, третьих и кулинарных изделий; режим и длительность тепловой обработки и иных процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в ходе приготовления пищи для воспитанников лагеря; нормы, соотношения и последовательность закладки сырья; объем блюд, соответственно возрасту детей оздоровительного лагеря; лечебно-профилактическое питание и особенности кулинарной обработки для приготовления диетических блюд; органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий; устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весо-измерительного, холодильного и другого оборудования, правила использования и ухода за ним; санитарные правила содержания столовой детского лагеря, правила личной гигиены, меры предотвращения пищевых отравлений; установленный режим дня детского оздоровительного лагеря, правила и график выдачи пищи; порядок действий в аварийных и экстремальных ситуациях.