Повар

Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки:

- холодных блюд (заливных, ассорти мясного, рыбного, салатов из дичи и т. д. );

- супов прозрачных (из мяса, птицы, рыбы с кореньями, зеленью, яйцом);

- заправочных, холодных (окрошек, сборной, мясной и др. ) ;

- вторых блюд из мяса, птицы, рыбы под разными соусами и др. ;

- соусов;

- сладких блюд;

- приготовление теста и изделий из него.

Повар должен знать:

- технологию приготовления блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки;

- основы питания, виды и способы обработки сырья для блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т. д. );

- ароматические вещества, способствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой продукции;

- основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты;

- способы устранения пороков в готовой продукции;

- правила составления меню (праздничного, ежедневного);

- рациональный режим работы различных видов оборудования, основы организации труда;

- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.