Повар

Специальные (профессиональные) обязанности повара.

Приготовление блюд и  кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

Варка картофеля и  других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

Жарка картофеля, овощей, изделий из  котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

. Запекание овощных и  крупяных изделий.

Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

Приготовление бутербродов, блюд из  полуфабрикатов, консервов и  концентратов.

Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

Все работники пищеблока ежедневно осматриваются медсестрой на наличие порезов, ссадин, гнойничковых заболеваний на кожных покровах и опрашиваются на наличие катаральных явлений верхних дыхательных путей с осмотром зева, с отметкой в журнале установленного образца.

Организация завтраков в соответствии с требованиями рационального питания.

Содержание работ повара II разряда

доставка полуфабрикатов и сырья из кладовой, овощехранилищ;

открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами, вскрытие жестяных и стеклянных консервных банок;

выгрузка продукции из тары;

транспортировка продукции, тары, посуды на кухне;

заполнение котлов водой;

генеральная уборка всех помещений столовой по графику, дезинфекция с препаратами согласно нормативам СанПиН;

включение электрических, газовых котлов, плит, шкафов, кипятильников;

сбор и вынос пищевых отходов;

закуп продуктов по необходимости согласно составленных  заявок  на  необходимые  продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье

сбор использованной посуды со стола для грязной посуды и доставку её на мойку;

предварительная очистка от остатков пищи встряхиванием, соскабливанием, обтиркой, при необходимости замачиванием в ванных;

сушка посуды, приборов, подносов, доставка на стол раздачи;

сбор пищевых отходов;

подготовка рабочего места, оборудования и вспомогательного инвентаря к процессу мойки;

мойка и дезинфекция  посуды;

пищевые отходы на пищеблоке собираются в промаркированные бачки с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра и бачки независимо от наполнения очищаются и промываются 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскиваются горячей водой и просушиваются;

Стандартные должностные обязанности повара.

Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка Учреждения.

. Соблюдать технику безопасности, требования производственной санитарии и противопожарной защиты.

Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, в иных помещениях Учреждения.

Своевременно и качественно исполнять приказы и распоряжения руководителя Учреждения.

. Выполнять работу по  приемке и  сдаче смены, чистке и  мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и  коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а  также по  содержанию их  в  надлежащем состоянии.

Требуется повар 2 разряда

Ответственность

Дисциплинированность

Коммуникабельность