| 49. |
№ 662100101970 от 2 апреля 2021 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды.
Задачи: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании. Предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом КНМ ИП ознакомлен
|
| 2. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом КНМ ИП ознакомлен
|
| 3. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом КНМ ИП ознакомлен
|
| 4. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом КНМ ИП ознакомлен
|
| 5. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом КНМ ИП ознакомлен
|
| 6. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом КНМ ИП ознакомлен
|
| 7. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом КНМ ИП ознакомлен
|
| 1. |
При обследовании пищеблока МАОУ СОШ №9 на кухне обнаружен нож с синей ручкой с нечитаемой маркировкой, что нарушает п. 3.2. "Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается." СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
При проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ № 9 07.04.2021г. температура в холодильном шкафу для хранения суточной пробы не соответствовала требованиям нормативной документации: +8*С, что является нарушением п.7.1.4 САНПИН 2.3./2.4 3590-20г. и подтверждается фотоматериалами. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции.
Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).
Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C.
При заключении медицинской организацией договора со сторонней организацией на приготовление готовой пищевой продукции отбор и хранение суточной пробы должно проводиться ответственным работником этой сторонней организации под руководством медицинского работника медицинской организации.
У повара Баровой Л.Н. отсутствует личная медицинская книжка с с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе", что является нарушением п.1.5 СП 2.4.3648-20
"Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе".
У повара Баровой Л.Н. отсутствуют данные о вакцинации против вирусного гепатита В, что является нарушением с п.12.2 "Профилактика вирусного гепатита B": Вакцинация населения против гепатита B проводится в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям и инструкциями по применению медицинских иммунобиологических препаратов.
В течение 2020 г., истекший период 2021 г. ИП Король Л.Д. не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья, продуктов и смывов с объектов окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ на пищеблоке МАОУ СОШ №9 (протоколы лабораторных испытаний сырья, продуктов, смывов с объектов окружающей среды отсутствуют), что является нарушением п. 10.2. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций": "Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований".
В течение 2020г., 1-г квартала 2021г. ИП Король ЛД на пищеблоке МАОУ СОШ №9 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья, продуктов и смывов с объектов окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ (протоколы лабораторных испытаний сырья, продуктов, смывов с объектов окружающей среды отсутствуют), что является нарушением п. 10.3. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций": "Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований". Объектами производственного контроля в организациях и у индивидуальных предпринимателей являются сырье, продукты и объекты окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ.
У повара Баровой Л.Н. отсутствуют данные о прохождении флюорографических осмотров (отсутствует личная медицинская книжка), что является нарушением п.4.13 СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза".
При рассмотрении предоставленных документов установлено, что нарушена схема вакцинации против вирусного гепатита А у кухонного работника Виноградовой А.В.., а именно, отсутствует своевременная вторая вакцинация (первая вакцинация - декабрь 2019г., вторая вакцинация отсутствует). У повара Баровой Л.Н. отсутствуют вакцинации против вирусного гепатита А, что является нарушением п.6.2 СП 3.1.2825-10 "Профилактика вирусного гепатита A": "Вакцинацию населения против ОГA проводят в соответствии с действующим календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов, разрешенных к использованию на территории Российской Федерации в установленном порядке".
В течение 2020 г. ИП Король Л.Д. не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований блюд на наличие патогенных микроорганизмов на пищеблоке МАОУ СОШ № (протоколы лабораторных испытаний блюд на наличие патогенных микроорганизмов у ИП Корооль Л.Д. отсутствуют), что является нарушением п.8.9 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза": "На предприятиях общественного питания в рамках производственного контроля наличие патогенных микроорганизмов определяется 1 раз в 6 месяцев, при этом проверке подлежат 30% от каждого вида блюд".
У повара Баровой Л.Н. отсутствуют данные о прохождении осмотров врачами-специалистами, паразитологических обследований, бактериологических и вирусологических обследований на возбудителей ОКИ, (отсутствует личная медицинская книжка). Данные факты являются нарушением п.7.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней": "В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий, производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры (далее - медицинские осмотры).".
У повара Баровой Л.Н. отсутствуют данные о прохождении гигиенического обучения и аттестации, что является нарушением п.8.2 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"- Гигиеническое воспитание и обучение осуществляется в процессе воспитания и обучения в образовательных и оздоровительных организациях, а также при профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения.
У повара Баровой Л.Н. отсутствуют данные о вакцинации против дифтерии и столбняка, против кори. При рассмотрении предоставленных документов установлено, что сотрудники пищеблока привиты против гриппа в предэпидемический сезон гриппа 2020-2021гг. с охватом 66% (привиты 2 сотрудника из 3-х). Данные факты являются нарушением п.18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"- Профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
К административной ответственности привлечен ИП по ст. 6.4, 6.6, ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ
|
| 2. |
Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не соблюдаются качественное мытье и дезинфекция технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции, а именно: - в смыве с мясорубки для сырой продукции обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки) при нормативе "отсутствие", что подтверждается протоколами лабораторных испытаний №П-2233 от 09.04.2021 г., выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (аттестат аккредитации № РОСС RU.0001. 514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г.) и экспертными заключениями №П-2233 от 09.04.2021 г., выданными Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (Аттестат аккредитации органа инспекции RA. RU. 710069 от 28.07.2015 г). - в смыве с ножа "ХЦ" обнаружены яйц гельминтов (яйца остриц) при нормативе "отсутствие", что подтверждается протоколами лабораторных испытаний №П-2235 от 09.04.2021 г., выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (аттестат аккредитации № РОСС RU.0001. 514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г.) и экспертными заключениями №П-2235 от 09.04.2021 г., выданными Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (Аттестат аккредитации органа инспекции RA. RU. 710069 от 28.07.2015 г). Данные факты являются нарушением ст.10п.3пп.10 ТР ТС 021/2011: "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;"
Полы в производственных помещениях (горячий цех, раздача) имеют деффекты: отлетела плитка, что затрудняет проводить качественную текущую уборку и что является нарушением ст. 14.5 ТР ТС 021/2011 (подтверждается фотоматериалами. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям:
1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа;
2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;
3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;
4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых;
5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов.
Предприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения, которые выполнены так, чтобы не исключают риск загрязнения пищевой продукции, а именно: отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации, что не соответствует ст14. п.7 ТР ТС 021/2011.Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
При проведении обследования пищеблока при СОШ № 1 07.04.2021 г. на 11:05 часов зоны для мытья столовой и кухонной посуды, являющееся источниками выделения влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением п. 2.13 САНПИН 2.3/2.4. 3590-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ" и подтверждается фотоматериалами. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.
При проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШШ № 1 07.04.2021 г. для обеззараживания воздуха на участках порционирования блюд, холодных закусок отсутствует бактерицидное оборудование (подтверждается фотоматериалами) и является нарушением п. 2.14 САНПИН 2.3./2.4. 3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
Предприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения, которые выполнены так, чтобы не исключают риск загрязнения пищевой продукции, а именно: отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации, что не соответствует п.2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения.
Полы, стены в производственных помещениях (горячий цех, раздача) имеют деффекты: отлетела плитка, что затрудняет проводить качественную текущую уборку и что является нарушением п. 2.16 САНПИН 2.3/2.4. 3590-20 (подтверждается фотоматериалами). Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
Хранение рабочей одежды осуществляетсявиесте с домашней и беспорядочно в кабинете у заведующей производством , что является нарушением п. 3.4 САНПИН 2.3/2.4. 3590-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ" и подтверждается фотоматериалами. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:
оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания;
использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
При проведении обследования пищеблока МАОУ СОШ № 1 холодные закуски на раздаче и в зоне приготовления находились вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования), что является нарушением п. 3.5.2 САНПИН 2.3/2.4. 3590-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ" и подтверждается фотоматериалами. Размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции;
При проведении обследования пищеблока МАОУ СОШ№1 07.04.202г. установлено, что мясорубка для сырой продукции, терка для овощей не имеют маркировки (фотоматериалы), что является нарушением п. 2.4.6.2. 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи": "Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой".
Для приготовления холодных закусок испоьзуется посуда выполнена из алюминия (подтверждается фотоматериалами). Емкость, промаркировнная "ГЦ - горячий цех" используется для приготовления холодных закусок (подтверждается фотоматериалами). Не весь инветарь, используемый для раздачи и порционирования блюд имеют мерную метку объема в литрах и миллилитрах (подтверждается фотоматериалами). Согласно п 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20: Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой.
При проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ № 1 установлено, что полы в производственных помещениях (горячий цех, раздача) имеют деффекты: отлетела плитка, что затрудняет проводить качественную текущую уборку и что является нарушением п. 2.5.2 СП 2.4. 3648-20 (подтверждается фотоматериалами). Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и дезинфекцию.
У зав. производством Уханевой Е.А. нарушена схема вакцинации против вирусного гепатита В (вакцинация 2-я- ноябрь 2014г., третья вакцинация отсутствует), что является нарушением с п.12.2 "Профилактика вирусного гепатита B": "Вакцинация населения против гепатита B проводится в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям и инструкциями по применению медицинских иммунобиологических препаратов".
Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не соблюдаются качественное мытье и профилактическая дезинфекция технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции, а именно: - в смыве с мясорубки для сырой продукции обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки) при нормативе "отсутствие", что подтверждается протоколами лабораторных испытаний №П-2233 от 09.04.2021 г., выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (аттестат аккредитации № РОСС RU.0001. 514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г.) и экспертными заключениями №П-2233 от 09.04.2021 г., выданными Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (Аттестат аккредитации органа инспекции RA. RU. 710069 от 28.07.2015 г). - в смыве с ножа "ХЦ" обнаружены яйц гельминтов (яйца остриц) при нормативе "отсутствие", что подтверждается протоколами лабораторных испытаний №П-2235 от 09.04.2021 г., выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (аттестат аккредитации № РОСС RU.0001. 514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г.) и экспертными заключениями №П-2235 от 09.04.2021 г., выданными Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (Аттестат аккредитации органа инспекции RA. RU. 710069 от 28.07.2015 г). Данные факты являются нарушением п.8.2 СП 3.1.1.3108-13: Профилактические дезинфекционные мероприятия в организованных коллективах детей и взрослых, а также в организациях пищевой промышленности, общественного питания, продуктовой торговли, транспорте для перевозки пищевых продуктов, объектах водоснабжения проводят в комплексе с другими профилактическими и противоэпидемическими мероприятиями, осуществляемыми в соответствии с действующими санитарными правилами по устройству и содержанию этих мест.
В течение 2020г., 1-г квартала 2021г. ИП Король Л.Д. на пищеблоке МАОУ СОШ № 1 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья, продуктов и смывов с объектов окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ (протоколы лабораторных испытаний сырья, продуктов, смывов с объектов окружающей среды отсутствуют), что является нарушением п. 10.2. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций"- Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований.
В течение 2020г., 1-г квартала 2021г. ИП Король Л.Д. на пищеблоке МАОУ СОШ № 1 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья, продуктов и смывов с объектов окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ (протоколы лабораторных испытаний сырья, продуктов, смывов с объектов окружающей среды отсутствуют), что является нарушением п. 10.3. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций"- Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований.Объектами производственного контроля в организациях и у индивидуальных предпринимателей являются сырье, продукты и объекты окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ.
При рассмотрении предоставленных документов установлено, что нарушена схема вакцинации против вирусного гепатита А у кухонного работника Крутиковой О.В., а именно, отсутствует своевременная вторая вакцинация (первая вакцинация - ноябрь 2007г., вторая вакцинация отсутствует), что является нарушением п.6.2 СП 3.1.2825-10 "Профилактика вирусного гепатита A": :"Вакцинацию населения против ОГA проводят в соответствии с действующим календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов, разрешенных к использованию на территории Российской Федерации в установленном порядке".
У зав. производством Уханевой Е.А. отсутствует своевременная ревакцинация против клещевого вирусного энцефалита в соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям: (последняя вакцинация - март 2014г. далее ревакцинация отсутствует), что является нарушением п.6.10 СП 3.1.3.2352-08 "Профилактика клещевого энцефалита" : "Вакцинопрофилактику против КВЭ проводят круглогодично в соответствии с медицинскими показаниями и противопоказаниями разрешенными в установленном порядке в Российской Федерации вакцинами и в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпидемическим показаниям".
В течение 2020г., ИП Король Л.Д. на пищеблоке МАОУ СОШ №1 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований блюд на наличие патогенных микроорганизмов (протоколы лабораторных испытаний блюд на наличие патогенных микроорганизмов отсутствуют), что является нарушением п.8.9 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза"- На предприятиях общественного питания в рамках производственного контроля наличие патогенных микроорганизмов определяется 1 раз в 6 месяцев, при этом проверке подлежат 30% от каждого вида блюд.
У повара Ратниковой А.В. своевременно не пройден мед.осмотр у дерматолога, паразитологическое обследование в 2020г. (последнее обследование пройдено в августе 2019г.), что является нарушением п.7.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней": "В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий, производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры (далее - медицинские осмотры)".
При рассмотрении предоставленных документов установлено, что сотрудники пищеблока привиты против гриппа в предэпидемический сезон гриппа 2020-2021гг. с охватом 75% (привиты 3 сотрудника из 4-х), что является нарушением п.18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней". Данные факты являются нарушением п.18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней": "Профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации".
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
К административной ответственности привлечен ИП по ст. 6.4, 6.6, ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ
|
| 3. |
Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не соблюдаются качественное мытье и дезинфекция технологического оборудования, используемого в процессе изготовления пищевой продукции, а именно: - в смыве со стола "Тесто", в смыве с весов "ГП" обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки) при нормативе "отсутствие", что подтверждается протоколами лабораторных испытаний №П-2236 от 09.04.2021 г., выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (аттестат аккредитации № РОСС RU.0001. 514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г.) и экспертными заключениями №П-2236 от 09.04.2021 г., выданными Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (Аттестат аккредитации органа инспекции RA. RU. 710069 от 28.07.2015 г). Данные факты являются нарушением ст.10п.3пп.10 ТР ТС 021/2011: "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:
10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;"
При проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ № 11 07.04.2021 г. полы в горячем цехе имеют деффекты (отлетела плитка); двери на производстве не имеют гладкую поверхность (шелушится краска), что является нарушением ст. 14 п. 5 ТР ТС 021/2011 и что подтверждается фотоматериалами. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям:
1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа;
2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;
3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;
4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых;
5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов.
При проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ № 11 07.04.2021 г. в 11:55 часов емкость с холодной закуской хранилась в горячем цехе без холода, что является нарушением п. 2.9 САНПИН 2.3/2.4. 3590-20 и подтверждается фотоматериалами. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.
При проведении обследования пищеблока при СОШ № 11 07.04.2021 г. на 13:15 часов зоны для мытья столовой и кухонной посуды, являющееся источниками выделения влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением п. 2.13 САНПИН 2.3/2.4. 3590-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ" и подтверждается фотоматериалами. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.
При проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШШ № 11 07.04.2021 г. для обеззараживания воздуха на участках порционирования и хранения блюд, холодных закусок отсутствует бактерицидное оборудование (подтверждается фотоматериалами) и является нарушением п. 2.14 САНПИН 2.3./2.4. 3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
Предприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения, которые выполнены так, что не исключают риск загрязнения пищевой продукции, а именно: отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации, что не соответствует п.2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения.
При проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ № 11 07.04.2021 на 12:20 часов не упорядочено хранение санитарной одежды работников пищеблока, верхней домашней: совместно, что является нарушением п. 3, 4 САНПИН 2.3/2.4 3590-20 и подтверждается фотоматериалами. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:
оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания;
использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
При обследовании пищеблока при МАОУ СОШ № 11 07.04.2021 г. установлено, что для пиготовления холодных закусок используется посуда, выполненная из алюминия; инвентарь для порционирования; инвентарь, используемый для раздачи и порционирования первых блюд, не иметет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах; для обеззараживания воздуха в зоне порционирования блюд и холодных закусок не используется бактерицидная установка; емкость с холодными закусками в момент обследования находилась на столе с маркировкой полуфабрикаты, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" и что подтверждается фотоматериалами.
Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.
Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой.
Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха.
При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц
При проведении обследования пищеблока при МАОУ СОШ № 11 установлено, что полы в производственных помещениях (горячий цех, раздача) имеют дефекты: отлетела плитка, что затрудняет проводить качественную текущую уборку и что является нарушением п. 2.5.2 СП 2.4. 3648-20 (подтверждается фотоматериалами). Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и дезинфекцию.
Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не соблюдаются качественное мытье и профилактическая дезинфекция технологического оборудования, используемого в процессе изготовления пищевой продукции, а именно: - в смыве со стола "Тесто", в смыве с весов "ГП" обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки) при нормативе "отсутствие", что подтверждается протоколами лабораторных испытаний №П-2236 от 09.04.2021 г., выданными ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (аттестат аккредитации № РОСС RU.0001. 514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г.) и экспертными заключениями №П-2236 от 09.04.2021 г., выданными Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск" (Аттестат аккредитации органа инспекции RA. RU. 710069 от 28.07.2015 г). Данные факты являются нарушением п.8.2 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактические дезинфекционные мероприятия в организованных коллективах детей и взрослых, а также в организациях пищевой промышленности, общественного питания, продуктовой торговли, транспорте для перевозки пищевых продуктов, объектах водоснабжения проводят в комплексе с другими профилактическими и противоэпидемическими мероприятиями, осуществляемыми в соответствии с действующими санитарными правилами по устройству и содержанию этих мест".
В течение 2020г., 1-г квартала 2021г. ИП Король Л.Д. на пищеблоке МАОУ СОШ №11 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья, продуктов и смывов с объектов окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ (протоколы лабораторных испытаний сырья, продуктов, смывов с объектов окружающей среды отсутствуют), что является нарушением п. 10.2. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций": "Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства Российской Федерации и осуществлять производственный контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований".
В течение 2020г., 1-г квартала 2021г. ИП Король Л.Д. на пищеблоке МАОУ СОШ №11 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований сырья, продуктов и смывов с объектов окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ (протоколы лабораторных испытаний сырья, продуктов, смывов с объектов окружающей среды отсутствуют), что является нарушением п.10.3 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций".Объектами производственного контроля в организациях и у индивидуальных предпринимателей являются сырье, продукты и объекты окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями ОКИ.
При рассмотрении предоставленных документов установлено, что нарушена схема вакцинации против вирусного гепатита А у повара Лаврентьевой С.И., а именно, отсутствует своевременная вторая вакцинация (первая вакцинация - январь 2016г., вторая вакцинация отсутствует). У кухонного работника Сосниной Л.А. отсутствуют вакцинации против вирусного гепатита А, что является нарушением п.6.2 СП 3.1.2825-10 "Профилактика вирусного гепатита A" :"Вакцинацию населения против ОГA проводят в соответствии с действующим календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов, разрешенных к использованию на территории Российской Федерации в установленном порядке".
У сотрудников, которые привиты против клещевого вирусного энцефалита, отсутствуют своевременные ревакцинации против клещевого вирусного энцефалита в соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям: (повар Лаврентьева С.И. последняя вакцинация - июль 2014г. ревакцинация отсутствует, у кухонного работника Барминой Н.С., последняя ревакцинация - сентябрь 2016г). что является нарушением п.6.10 СП 3.1.3.2352-08 "Профилактика клещевого энцефалита": "Вакцинопрофилактику против КВЭ проводят круглогодично в соответствии с медицинскими показаниями и противопоказаниями разрешенными в установленном порядке в Российской Федерации вакцинами и в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпидемическим показаниям".
В течение 2020г., ИП Король Л.Д. на пищеблоке МАОУ СОШ №11 не осуществляла производственный контроль с проведением лабораторных исследований блюд на наличие патогенных микроорганизмов (протоколы лабораторных испытаний блюд на наличие патогенных микроорганизмов отсутствуют), что является нарушением п.8.9 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза": "На предприятиях общественного питания в рамках производственного контроля наличие патогенных микроорганизмов определяется 1 раз в 6 месяцев, при этом проверке подлежат 30% от каждого вида блюд".
При рассмотрении предоставленных документов установлено, что нарушена схема вакцинации против кори у кухонного работника Барминой Н.С., а именно, отсутствует вторая вакцинация против кори (первая вакцинация - февраль 2018г., вторая вакцинация отсутствует), что является нарушением п.18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней". у кухонного работника Барминой Н.С., а именно, отсутствует вторая вакцинация против кори (первая вакцинация - февраль 2018г., вторая вакцинация отсутствует). При рассмотрении предоставленных документов установлено, что отсутствуют своевременная ревакцинация против дифтерии и столбняка у зав. производством Шмелевой М.С. (последняя ревакцинация - апрель 2011г.). У кухонного работника Сосниной Л.А. отсутствуют вакцинации против дифтерии и столбняка. При рассмотрении предоставленных документов установлено, что сотрудники организации привиты против гриппа в предэпидемический сезон гриппа 2020-2021гг. с охватом 75% (привиты 3 сотрудника из 4-х), Данные факты являются нарушением п.18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней": "Профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации".
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
К административной ответственности привлечен ИП по ст. 6.4, 6.6, ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ
|
| 4. |
В ходе обследования 06.04.2021 было установлено, что в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не поддерживаются следующие процедуры: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно, в ходе обследования 06.04.2021 было установлено загрязнение пола производственного помещения осколками столовой посуды, отходами пищевой продукции, что является нарушением требований п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:
содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции;
В ходе обследования 06.04.2021 было установлено, что в помещении склада отделка потолка имеет повреждения (фото), покрытие пола в помещении горячео цеха имеет повреждения (фото), что является нарушением требований п. 2.16. СанПиН 2.3./2.4.3590-20: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
Кухонный инвентарь (разделочные доски) в холодном цехе, не промаркированы в зависимости от назначения, что не соответствует п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.
Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.
Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.
В ходе обследования 06.04.2021 было установлено, что допускается использование столовой посуды с дефектами (фото), что является нарушением требований п. 2.4.6.2. СанПиН 2.4.3648-20: "Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия..."
Кухонный инвентарь (разделочные доски) в холодном цехе, не промаркированы в зависимости от назначения, что не соответствует п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20
При рассмотрении предоставленных документов установлено, что отсутствуют своевременная ревакцинация против дифтерии и столбняка у Гринер С.Л - кухонный работник (последняя ревакцинация - февраль 2009г) Неводничкова С.В - повар (последняя ревакцинация - июль 2005г) , что является нарушением п.18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней".При рассмотрении предоставленных документов установлено, что сотрудники организации привиты против гриппа в предэпидемический сезон гриппа 2020-2021гг. с охватом 25% (привит1 сотрудника из 4-х), что является нарушением п.18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней".
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
К административной ответственности привлечен ИП по ст. 6.4, 6.6, ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ
|
| 5. |
В ходе обследования 06.04.2021 было установлено, что не поддерживаются процедуры для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления, а именно: в мясном цехе оборудование (весы с маркировкой М.С.) имеет загрязнение (фото), что является нарушением требований п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011: "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:
8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции..."
В ходе обследования 06.04.2021 было установлено, что в горячем цехе отходы (жестяные банки из-под молока сгущеного) хранятся в картонном паллете на крышке кастрюли с отходами, что является нарушением требований п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011: Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
При изготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдается последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность, а именно: в овощном цехе используется нож с маркировкой "М.С." что не соответствует п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
Изготовление продукции производится не в соответствии с ассортиментом, по технологическим документам, разработанным и утвержденным уполномоченным лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, не соответствуют их наименованиям, указанным в технологических документах. В ходе обследования были отобраны пробы: - проба "Рацион: завтрак - возраст 7 - 10 лет" не соответствует требованиям ТТК по показателям: Белки, Жиры, Углеводы, Энергетическая ценность., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №5933 от 14.04.2021г. Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной испытательной лаборатории ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральске, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск". Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № РОСС RU.0001.514236, что не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.: Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
В ходе обследования 06.04.2021 было установлено, что внутренняя отделка производственных помещений (покрытие пола) имеет повреждения (фото), что является нарушением требований п. 2.16. СанПиН 2.3./2.4.3590-20: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
В ходе обследования 06.04.2021 было установлено, что в горячем цехе отходы (жестяные банки из-под молока сгущеного) хранятся в картонном паллете на крышке кастрюли с отходами, что является нарушением требований п.2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
Производственные помещения не подвергаются уборке. В производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, что подтверждается записями журнала текущей и генеральной уборки, что не соответствует п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.: Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования.
При изготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдается последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность, а именно: в овощном цехе используется нож с маркировкой "М.С." что не соответствует п.2.3.3 СанПиН 2.4.3648-20.
При изготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдается последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность, а именно: в овощном цехе используется нож с маркировкой "М.С." что не соответствует п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20. "Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой."
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
К административной ответственности привлечен ИП по ст. 6.4, 6.6, ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ
|
| 6. |
Вытяжные вентиляционные решетки содержат следы загрязнения. Очистка шахт вытяжной вентиляции не проводится по мере загрязнения, что не соответствует п.4.24 СП 2.2.3670-20: Воздуховоды вентиляционных систем, пол, стены и элементы строительных конструкций цехов, проемы и поверхности окон, арматура освещения должны очищаться от пыли и копоти не реже одного раза в три месяца.
В ходе обследования 06.04.2021 было установлено, что в овощном цехе внутренняя отделка имеет повреждения (фото), что является нарушением требований п. 2.16. СанПиН 2.3./2.4.3590-20: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
В производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, что подтверждается фото, что не соответствует п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования.
Кухонный инвентарь (ножи разделочные) в холодном цехе, не промаркированы в зависимости от назначения, что не соответствует п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.
Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.
Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.
Кухонный инвентарь (ножи разделочные) в холодном цехе, не промаркированы в зависимости от назначения, что не соответствует п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20: Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Половник для готовых напитков не имеет маркировки с указанием объема, что не соответствует п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20: Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Среди чистой посуды и инвентаря обнаружены столовые приборы из алюминия, что не соответствует п.2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20:Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали
В производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, что подтверждается фото, что не соответствует п. 2.11.4. СанПиН 2.4.3648-20: Ежедневная уборка туалетов, умывальных, душевых, помещений для оказания медицинской помощи, обеденных залов столовых, буфетов, производственных цехов пищеблока, проводится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни, выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств.
Вытяжные вентиляционные решетки содержат следы загрязнения. Очистка шахт вытяжной вентиляции не проводится по мере загрязнения, что не соответствует п. 2.11.8 СанПиН 2.4.3648-20: Вытяжные вентиляционные решетки не должны содержать следов загрязнений. Очистка шахт вытяжной вентиляции проводится по мере загрязнения.
В производственных помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, что подтверждается фото, что не соответствует п.4.4. СанПиН 3.1.3597-20.Мероприятиями, направленными на "разрыв" механизма передачи инфекции, являются:
- соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены (мытье рук, использование антисептиков, медицинских масок, перчаток), соблюдение социальной дистанции от 1, 5 до 2 метров;
- выполнение требований биологической безопасности в медицинских организациях и лабораториях, проводящих исследования с потенциально инфицированным биологическим материалом;
- организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания, объектах торговли, транспорте, в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря, обеззараживание воздуха;
- обеспечение организациями и индивидуальными предпринимателями проведения дезинфекции во всех рабочих помещениях, использования оборудования по обеззараживанию воздуха, создания запаса дезинфицирующих средств, ограничения или отмены выезда за пределы территории Российской Федерации;
- организация выявления лиц с признаками инфекционных заболеваний при приходе на работу;
- использование мер социального разобщения (временное прекращение работы предприятий общественного питания, розничной торговли (за исключением торговли товаров первой необходимости), переход на удаленный режим работы, перевод на дистанционное обучение образовательных организаций;
- ограничение или отмена проведения массовых мероприятий (развлекательных, культурных, спортивных).
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
К административной ответственности привлечен ИП по ст. 6.4, 6.6, ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ
|
| 7. |
Предприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения, которые выполнены так, что не исключают риск загрязнения пищевой продукции, а именно: отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации, что не соответствует ст14. п.7 ТР ТС 021/2011.Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
Изготовление продукции производится не в соответствии с ассортиментом, по технологическим документам, разработанным и утвержденным уполномоченным лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, не соответствуют их наименованиям, указанным в технологических документах. В ходе обследования были отобраны пробы: - проба "Рацион: завтрак - возраст 7 - 10 лет" не соответствует требованиям ТТК по показателям: Жиры, Углеводы, Энергетическая ценность., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №5997 от 16.04.2021г. Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной испытательной лаборатории ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральске, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск". Аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № РОСС RU.0001.514236, что не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.: Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
Предприятие общественного питания оборудовано системой водоотведения, которые выполнены так, что не исключают риск загрязнения пищевой продукции, а именно: отсутствуют воздушные разрывы между моечных ванных и приемной воронкой канализации, что не соответствует п.2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения.
Кухонный инвентарь (половник) в готовом цехе, не промаркирован в зависимости от назначения, что не соответствует п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.
Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.
Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.
Кухонный инвентарь (половник) в готовом цехе, не промаркирован в зависимости от назначения, что не соответствует п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20: Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции.
Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов.
Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.
Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.
Хранение стерильных бутылочек, сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкой.
Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.
Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим.
Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов, для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для работы с тестом допускается использование съёмной доски, выполненной из дерева твердых лиственных пород.
При замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностью.
Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой.
Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха.
При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц.
Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
К административной ответственности привлечен ИП по ст. 6.4, 6.6, ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ
|
|
