Проверки

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи хранятся в холодной воде более 5 часов; используются губки для мытья посуды; отсутствует документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции (на лимоны); нарушаются правила личной гигиены: во время работы повар не снимает ювелирные украшения; ногти покрыты лаком.

Пищеблок МБОУ "Средняя школа № 4": В журнале проведения витаминизации третьих блюд не фиксируются время внесения препарата и время приема блюда. В меню жаркое по-домашнему, рыба жареная, в технологии приготовления которых применяется жарка. Картофель, корнеплоды, капуста хранятся в помещении при температуре выше +10 0С (+22 0С). Складское помещение для хранения сухих сыпучих продуктов оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха (гигрометр), очередная поверка 07.11.2015г. не проведена, , сотрудник не владеет навыками оценки показаний прибора, в связи с чем не возможно оценить правильность условий хранения сухих сыпучих продуктов ( температуры, влажности) Для предупреждения залета насекомых не проведено засетчивание оконных и дверных проемов.

Пищеблок МБОУ "Средняя школа № 4": В журнале проведения витаминизации третьих блюд не фиксируются время внесения препарата и время приема блюда. В меню жаркое по-домашнему, рыба жареная, в технологии приготовления которых применяется жарка. Картофель, корнеплоды, капуста хранятся в помещении при температуре выше +10 0С (+22 0С). Складское помещение для хранения сухих сыпучих продуктов оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха (гигрометр), очередная поверка 07.11.2015г. не проведена, , сотрудник не владеет навыками оценки показаний прибора, в связи с чем не возможно оценить правильность условий хранения сухих сыпучих продуктов ( температуры, влажности) Для предупреждения залета насекомых не проведено засетчивание оконных и дверных проемов. Пищеблок МБОУ "Средняя школа № 32": Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют дезинфицирующие средства, растворы из которых готовятся «на глазок», т.к. отсутствуют мерные емкости. 02.06.2016г. на обед в меню филе куриное тушенное с овощами, в технологии приготовления которого применяется жарка филе куриного, лука, моркови и томатной пасты. В примерном меню не приведены ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур; практически во всех технологических картах не отражены рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. В примерном меню отмечается повторение одних и тех же блюд (1-ый день и 3-й день на завтрак отварные макароны). Картофель, корнеплоды, капуста хранятся в помещении при температуре выше +10 0С (+14 0С). Складское помещение для хранения сухих сыпучих продуктов оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха (гигрометр), который находится в нерабочем состоянии не соблюдаются правила обработки яиц, т.к. раствор кальцинированной соды и раствор дезинфицирующего средства готовятся «на глазок», мерные емкости отсутствуют.

Пищеблок МБОУ "Средняя школа № 32": 1. Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют дезинфицирующие средства, растворы из которых готовятся «на глазок», т.к. отсутствуют мерные емкости. 2. 02.06.2016г. на обед в меню филе куриное тушенное с овощами, в технологии приготовления которого применяется жарка филе куриного, лука, моркови и томатной пасты. 3. В примерном меню не приведены ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур; практически во всех технологических картах не отражены рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. 4. В примерном меню отмечается повторение одних и тех же блюд (1-ый день и 3-й день на завтрак отварные макароны). 5. Картофель, корнеплоды, капуста хранятся в помещении при температуре выше +10 0С (+14 0С). 6. Складское помещение для хранения сухих сыпучих продуктов оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха (гигрометр), который находится в нерабочем состоянии (питатель не заполнен дистиллированной водой), сотрудник не владеет навыками оценки показаний прибора, в связи с чем не возможно оценить правильность условий хранения сухих сыпучих продуктов ( температуры, влажности) 7. Не соблюдаются правила обработки яиц, т.к. раствор кальцинированной соды и раствор дезинфицирующего средства готовятся «на глазок», мерные емкости отсутствуют.