Проверки

В загрузочном помещении выделено место для хранения уборочного инвентаря, на ведрах и швабрах частично отсутствует маркировка, что противоречит требованиям п.п. 5.13, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, ст. 11, 17 от 30.03.1999 года №52-ФЗ Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии». Оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий проводится не в полном объеме: за 15.08.2017 года не проведена бракеражная оценка кулинарной продукции – капуста белокочанная тушеная с томатом, смесь овощная летняя, что противоречит п.п. 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», Федерального Закона от 30.03.1999г №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». В помещении сухого склада осуществляется хранение распакованных после выдачи пакетов с продукцией (сахарный песок) в открытом виде с инвентарем внутри, в условиях, которые могут привести к загрязнению пищевой продукции, что противоречит п. 8 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В холодильнике холодного цеха в гастроемкости осуществляется совместное хранение лимонов, целых и нарезанных, киви, грейпфрутов, что противоречит требованиям п.п. 7.6, 7.7, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, ст. 11, 17 от 30.03.1999 года №52-ФЗ Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии». В мясном цехе, в цехе первичной обработки овощей, в холодном цехе для сбора пищевых отходов используется баки не накрытые крышками, что противоречит требованиям п. 9.13, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, ст. 11, 17 от 30.03.1999 года №52-ФЗ Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии». В помещении мясного цеха не предусмотрен отдельный стол для обработки сырой птицы, что противоречит требованиям п.п. 8.9, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, ст. 11, 17 от 30.03.1999 года №52-ФЗ Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии». В зале для посетителей организован островок для реализации горячих н

Отсутствует ветеринарно-сопроводительный документ ветеринарная справка форма №4, отсутствует документ о проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и используется при реализации на следующую продукцию сердце говяжье в количестве 30кг. дата выпуска 04.06.2017г. поставщик «Кумертау Холод», печень говяжье в количестве 16кг. производитель Аргентина, дата производства 20.02.2017г. поставщик «Кумертау Холод», мясо птицы кур «Тушка цыпленка бройлера 1 С» Благояр в количестве 17кг. дата изготовления 24.02.2017г. срок 12мес., крылья птицы кур Турбаслинские-в количестве 17кг. дата изготовления 25.05.2017г. поставашик «Кумертау Холод», 60кг. окорока куриные дата изготовления 06.12.2016г. поставщик «Кумертау Холод», мясо птицы ЦБ изготовитель г. Невеномыцк, дата изготовления 11.03.2017г., рыбасвежемороженная Вомер дата изготовления 04.4. 2017г. в количетве12кг. поставщик «Кумертау Холод, рыба щука С/м в количестве 32кг., накладная №11168 от 18.04.2017г поставщик «Кумертау холод». Отсутствует дезинфекционный коврик при входе в помещение мясного цеха.; Отсутствует дезинфекционное оборудование для проведения дезинфекции инструментов, необходимых для осуществления процессов обвалки и жиловки, которое осуществляется по мере их загрязнения, но не реже 1 раз в 30 минут.; Нарушается обработка яйцо куриное- отсутствует мерочная посуда, отсутствует гигрометр для определения влажности помещение при хранения яйцо куриное ;на момент проверки утилизации биологических отходов происходит совместно утилизацией с пищевыми отходами

1. В административном здании требуется проведение ремонта, а именно: в кабинете специалиста по закупкам линолеум на полу с дефектами (рваный), в кабинете специалиста по кадрам обои отходят от стен (вздулись), в кабинете санитарного врача потолок с дефектами (отваливается штукатурка), что противоречит Ст.24, 25 ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Лицо, допустившее нарушение: ООО Столовая инженерного корпуса. 2. Условия для хранения пищевых продуктов созданы не в полном объеме: не созданы условия для хранения картофеля, вследствие чего допускается хранение картофеля в сетках на подтоварниках на свету. П. 7.27 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, менеджер 3. На момент проведения проверки в столовой допускалось совместное хранение готовой продукции (рыбная гастрономия) с сырой группой продукции (с куриными окороками). Также допускалось совместное хранение в низкотемпературной камере свежемороженой рыбы со спредами, вследствие чего не соблюдалось товарное соседство. П.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, зав 4. В холодном цехе в среднетемпературном холодильном оборудовании допускалось хранение немытых томатов-черри в промышленной упаковке, что не допустимо. П.8.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, зав Столовая №2 5. Требуется проведение ремонта: в сухих складах на потолке стенах стерлась покраска, побелка; на стене отмечаются трещины; в овощном цехе на стене дефекты – отколота плитка; в мучном цехе вентиляционная труба закрыта клеенкой и закреплена веревкой.

Столовая №2 5. Требуется проведение ремонта: в сухих складах на потолке стенах стерлась покраска, побелка; на стене отмечаются трещины; в овощном цехе на стене дефекты – отколота плитка; в мучном цехе вентиляционная труба закрыта клеенкой и закреплена веревкой. Вследствие чего качественно провести уборку не предоставляется возможным. П.5.5, п.5.6, п. 5.8, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, ООО 6. В моечном отделении кухонной посуды над моечными ваннами, являющиеся источниками повышенной влаги, отсутствует локальная вытяжная система с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. П. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, ООО 7. В моечной столовой посуды при расстановке оборудования допускается перекрест чистой посуды с грязной. П. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, менеджер 8. В горячем цехе при расстановке технологического оборудования не соблюдена поточность, допускается перекрест готовой продукции с полуфабрикатами. П. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, менеджер 9. На предприятии общественного питания допускается в работе использование посуды с дефектами (ведро пластмассовое со сколами, ведро эмалированное с отбитой эмалью). П. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и

Столовая АБК ЖДЦ 13. На предприятии общественного питания требуется проведение ремонта: в коридоре на трубах отмечается ржавчина; в цехе, где проводится обработка яйца, а также бакалейном складе – на потолке стенах краска потрескалась; в раздевалке для сотрудников побелка, покраска частично стерлась, в швах отмечается отслаивание штукатурки; в мясном цехе на потолке трещины, в углах на стенах, потолке отпала штукатурка; в горячем цехе, моечном помещении столовой посуды требуется проведение ремонта – покраска стен, потолков. Из-за дефектов в отделке качественно провести уборку не предоставляется возможным. П.5.5, п.5.6, п. 5.8, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, ООО 14. В горячем цехе при расстановке технологического оборудования не соблюдена поточность, допускается перекрест готовой продукции с полуфабрикатами. П. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, менеджер 15. На предприятии общественного питания допускается в работе использование посуды с дефектами (эмалированная посуда с отбитой эмалью). П. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, менеджер 16. Условия для хранения пищевых продуктов созданы не в полном объеме: не созданы условия для хранения картофеля, вследствие чего допускается хранение картофеля в сетках на подтоварниках на свету. П. 7.27 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, менеджер

Столовая №14 17. В холодильной камере, расположенной в подвальном помещении на потолке, стенах покраска стерлась, отмечаются следы грибка; складских помещениях требуется покраска окон; в мясорыбном цехе также требуется покраска окон; в горячем цехе требуется покраска внутренних поверхностей оконных рам. П.5.5, п.5.6, п. 5.8, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, ООО 18. В овощном цехе не предусмотрена моечная раковина для мытья рук. Производственная моечная ванна в овощном цехе не оборудована смесителем П. 3.3.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, ООО Столовая №5 19. В моечном отделении столовой посуды отверстие вентиляционной системы не закрыто мелкоячеистой полимерной сеткой. П.4.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, ООО 20. На предприятии общественного питания требуется проведение ремонта: в складском помещении для сыпучих продуктов стены в трещинах, краска стерлась, частично отпала; в холодильных камерах требуется побелка потолков; при входе в молочно-жировую камеры отмечаются дефекты пола- выбита плитка; в санузле на трубах краска отслоилась, на потолке стерлась; в раздевалке для сотрудников в месте стыков труб отмечаются отколы штукатурки; в коридоре на трубах отслоилась покраска; в сырьевом цехе краска на стенах, потолке стерлась, на полу частично выбоины плитки; в холодном цехе требуется покраска труб, стен и потолка; в моечной кухонной посуды при входе в цех боковые поверхности стен неровные, отбита штукатурка. П.5.5, п.5.6, п. 5.8, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидем

Столовая №4 23. На предприятии общественного питания требуется проведение ремонта: в коридоре требуется покраска стен, стеллажей; в складских помещениях – потолочные швы потрескались, на потолке следы протекания, пол неровный имеются выбоины; в моечном помещении кухонной посуды требуется покраска окна, стен; в раздевалке для сотрудников побелка, покраска частично стерлась; в овощном цехе в углу на потолке следы протекания; в моечном отделении столовой посуды требуется покраска труб. В кондитерском цехе также требуется проведение ремонта: пол с дефектами, местами отпала плитка; на потолке частично отслоилась краска. Из-за дефектов в отделке качественно провести уборку не предоставляется возможным. П.5.5, п.5.6, п. 5.8, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, ООО 24. Не все приемники стоков внутренней канализации от моечных ванн в производственных помещениях имеют гидравлические затворы (сифоны), отсутствует в овощном цехе, в кондитерском (мучном) цехе. П. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, ООО 25. В моечном отделении кухонной посуды над моечными ваннами, являющиеся источниками повышенной влаги, отсутствует локальная вытяжная система с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. П. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Лицо, допустившее нарушение, ООО Столовая №3 26. На предприятии общественного питания требуется проведение ремонта: в складском помещении суточного запаса побелка покраска стен потолков стерлась; в складском помещении для сыпучих продуктов на трубах отслоилась краска; в овощном цех

Не обеспечена безопасность работников при эксплуатации производственного оборудования, чем не выполнены требования ст. 212 ТК РФ.

Несоблюдение статьи 24 Федерального закона от 24.11.1995 № 181-ФЗ «О социальной защите инвалидов в Российской Федерации" в части невыделения мест в счет квоты

Нарушение пункта 3 статьи 25 Закона Российской Федерации от 19.04.1991 № 1032-1 «О занятости населения в Российской Федерации в части непредставления отчетности в счет квоты в орган службы занятости

П. 5.1 п. 5.2 п. 6.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

На вывеске отсутствует информация о месте нахождения организации (адрес)

46. Производственный контроль в части проведения лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства не выполняется, протоколы лабораторных исследований не представлены

Нарушение условий хранения пищевых продуктов

Отсутствие сопроводительных документов на пищевые продукты

Нарушение поточности технологического процесса

Не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, журнал бракеража указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку не ведется

Не организован контроль за содержанием рабочих мест

Нарушения законодательства РФ в сфере защиты прав потребителей