Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Тюменская область, Исетский район, с. Слобода-Бешкиль, ул. им Старцева, д. 42 На момент осмотра отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на участке (в зоне) приготовления холодных блюд. (Устранено в ходе проверки).

Тюменская область, Исетский район, с. Рассвет, ул. Ленина, д. 20 На момент проведения осмотра холодильное оборудование для хранения овощей и фруктов не оборудовано контрольным термометром. (Устранено во время проверки).

Тюменская область, Тюменский район, с.Успенка, ул.Московский тракт, 32, стр.1 Суточная проба салата из моркови и кукурузы от 15.06.2021г. оставлена массой 56 грамм.

Тюменская область, Тюменский район, д.Зырянка, ул.Гагарина, 11 На маркировочных ярлыках огурцов свежих и зелени (укроп) отсутствует информация об условиях хранения, о сроке годности пищевых продуктов.

Тюменская область, Тюменский район, село Ембаево, улица М.Джалиля, 72, стр. 1 В журнале бракеража готовой продукции, форма которого утверждена ООО «Магия вкуса» отсутствует информация о времени приготовления блюд.

Масса суточных проб борща сибирского с мясом и салата с огурцами составляет менее 100 грамм.

В холодильнике для хранения молочной продукции хранится творог при температуре +14оС, температура хранения указанного продукта 4+/-2оС. Таким образом, не обеспечено соблюдение условий хранения пищевого продукта, предусмотренного производителем.

На момент осмотра пищеблока не представлены технологические карты, приготовление блюд осуществляется не в соответствии с данными документами.

Тюменская область, Тюменский район, с. Муллаши, ул. Советская, 25, строение 1 При анализе примерного меню, ежедневного меню и бракеражного журнала готовой кулинарной продукции установлено, что 21.06.2021г (10 день по цикличному меню) на завтрак не выдан фрукт в ассортименте; 22.06.2021г (11 день по цикличному меню) на завтрак не выдан кисломолочный продукт в ассортименте.

Тюменская область, Тюменский район, р.п. Винзили, ул. Комсомольская, 1А Не представилось возможным установить соблюдаются ли условия хранения пищевого продукта-хлеба (хлеб Николаевский новый), установленные изготовителем АО "Тюменский хлебокомбинат", согласно данным на маркировочном ярлыке хлеб Николаевский новый хранится при равномерной температуре от +6 ºС до +25ºC и относительной влажности воздуха не более 75%), так как в шкафу где хранится хлеб, в горячем цехе отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Кроме того, при хранении пищевой продукции, на пищеблоке, не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителем: в производственном помещении пищеблока- в складе продуктов обнаружено 3 бутылки (каждая объемом 1 литр) подсолнечного, рафинированного масла "Ласка" (изготовитель АО "НЭФИС-БИОПРОДУКТ" Россия, Республика Татарстан, Лаишевский район, с.Усады, ул.Ласковая д.1) с истекшим сроком годности (согласно информации на бутылке дата изготовления-07.09.2019 года/ годен до 07.03.2021 года).

Фактический рацион питания не соответствует примерному 15-ти дневному утвержденному меню.

Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка, ул. Новая, 18 Не соблюдаются условия хранения круп, растительного масла, которые установлены производителем, так согласно гигрометру, установленному в складском помещении, температура хранения в складском помещении сыпучих продуктов составляла +25С. Температура хранения крупяных изделий (пшено) составляет +180С, гречневой, перловой, пшеничной составляет +20С, растительного масла не выше +20С.

Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.

Тюменская область, Тюменский район, с.Княжево, ул.Берегового 15 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживается процедура №6 "Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции", а именно в Журнале бракеража готовой пищевой продукции" в графу "Дата и час изготовления блюда" не вносится информация о часе изготовления блюда, в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в графу «Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов» не вносится информация о часе поступления пищевых продуктов на пищеблок летнего лагеря.

Соль, на пищеблоке, хранится в металлической емкости с маркировкой «соль», но отсутствует информация об условиях хранения, сроке годности данной продукции (со слов сотрудника пищеблока упаковку от соли она выбросила, так как соли было небольшое количество и она была пересыпана в промаркированную емкость).

Тюменский район, р.п. Богандинский, пер. Садовый, 1 фактический рацион питания (в части массы порции блюд) не соответствует примерному 15-ти дневному утвержденному меню.

Тюменская область, Тюменский район, с. Луговое, ул. Плодовая, д.7, строение 1 Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.

В ходе проверки установлено, что фактическая масса порций блюд для детей различного возраста не соответствует требованиям.

Тюменская область, Тюменский район, с.Червишево, ул. Юбилейный квартал, 2 Для обработки сырых овощей используется нож без маркировки.

Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.

Тюменская область, Тюменский район, с. Онохино, ул. Центральная, 27 Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.

Тюменская область, Тюменский район, д. Большие Акияры, ул. Совхозная, 124 Фактический рацион питания детей в оздоровительном лагере не соответствует примерному 15-ти дневному меню.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Тюменская область, Тюменский район, с.Онохино, ул.Центральная д.27 В составе приправы «Хмели-сунели», используемой при приготовлении готового блюда «фрикасе из птицы», находится перец красный острый молотый, чеснок сушеный.

В холодильнике с маркировкой «Бакалея» на полках с маркировкой «Овощи» и «Фрукты» обнаружены бедра куриные.

Тюменская область, Тюменский район, с.Червишево, ул.Юбилейный квартал д.2 Используется столовая посуда- тарелки (7 штук) с дефектами ( со сколами).

Для замачивания посуды используется дезинфицирующее средство «Дез.хлор», на которое отсутствует инструкция по его применению.

На емкости с дезинфицирующим средством, использующимся для дезинфекции посуды на маркировке отсутствует информация (о названии и конечном сроке годности).

Тюменская область, Тюменский район, с. Созоново, ул. Молодежная, д. 2 В составе приправы «Хмели-сунели», используемой при приготовлении готового блюда «фрикасе из птицы» (технологическая карта б/н), находится перец красный острый молотый, чеснок сушеный.

Тюменская область, Тюменский район, с. Ембаево, ул. М. Джалиля, д. 72, строение 1 Согласно экспертному заключению № 44/3.3/Д от 01.06.2021г. и протокола лабораторных испытаний №18921 от 25.05.2021г из 5 смывов на УПМ на пищеблоке - «Смыв с кассетницы для столовых приборов» обнаружены Бактерии группы кишечных палочек (при величине допустимого уровня - отсутствие), что не соответствует Указанное свидетельствует о проведении некачественной обработки посуды и не соответствует требованиям .

Тюменская область, Тюменский район, д.Ушакова, (мкр.Молодёжный), ул.Бульвар Центральный, зд.9А При анализе личных медицинских книжек установлено: у кухонного работника Веселовской О.Н. отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А, последнее гигиеническое обучение пройдено по специальности «Оператор АЗС» (дата очередной аттестации 28.05.2021г.); у кухонного работника Гармановой Т.В. отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А, у повара Ивановой З.К. отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А, у кухонного работника Жусуповой Н.А. отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А.

На половниках, соусниках, предназначенных для порционирования блюд, отсутствуют мерные метки объема.

Нарушена процедура отбора суточных проб: за 17.05.2021г. суточные пробы готовых блюд «котлета куриная» и «рис припущенный» отобраны в одну емкость, «гуляш» и «картофель отварной» отобраны в одну емкость, суточные пробы «помидоры», «суп картофельный» отсутствуют.

Согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 44/3.3/Д от 01.06.2021г., протоколу лабораторных испытаний № 18648 от 24.05.2021г, экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний № 18648 от 24.05.2021г. результаты исследований смывов «Смыв с тарелок 2 блюдо» по показателю «Бактерии группы кишечных палочек» не соответствует требованиям.

Тюменский район, с. Борки, ул. Советская, 42, строение № 1 При анализе личных медицинских книжек установлено: у заведующего производством Полторыхиной Н.С. последнее гигиеническое обучение пройдено по специальности «Завхоз» (дата очередной аттестации 29.04.2023г.), что не соответствует требованиям.

Тюменская область, Тюменский район, п.Новотарманский ул. Школьная, д 2 Хранение пищевых продуктов- овощей, осуществляется в складском помещении, в котором, согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра составляет +25 С0 , при этом в соответствии с информацией, указанной на маркировочных ярлыках, хранение овощей (картофель, морковь, свекла, капуста), должно осуществляться при температурных условиях, установленных изготовителем- +20 С0, что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов.

Хранение пищевых сыпучих продуктов- круп, осуществляется в складском помещении, в котором, согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра составляет выше +25 С0 , при этом в соответствии с информацией, указанной на маркировочных ярлыках, хранение круп (гречи, риса), должно осуществляться при температурных условиях, установленных изготовителем- +18 С0, что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов.

Согласно экспертному заключению № 44/3.3/Д от 01.06.2021г и протокола лабораторных испытаний №19233 от 26.05.2021г из 5 смывов на УПМ на пищеблоке — в «Смыв со стаканов» обнаружены Бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям .

Согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области»№ 44/3.3/Д от 01.06.2021г. и протокола лабораторных испытаний №19233 от 26.05.2021г. установлено, что установлено что из 5 смывов на УПМ с посуды, рук повара и разделочного инвентаря - в смывах с рук повара-бригадира повара Нишановой Е.В. обнаружены Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) (при величине допустимого уровня - отсутствие).

Тюменская область, Тюменский район, с.Салаирка, ул. Новая, д. 3 Хранение пищевых продуктов- овощей, осуществляется в складском помещении, в котором, согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра составляет +25 С0 , при этом в соответствии с информацией, указанной на маркировочных ярлыках, хранение овощей (картофель, морковь, свекла, капуста), должно осуществляться при температурных условиях, установленных изготовителем- +20 С0, что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов.

В холодильнике с маркировкой «Молочная продукция» обнаружено молоко с массовой долей жира 2, 5%, изготовитель: ООО ММК «Исеть молоко». Молоко изготовлено 18.05.2021г. Срок хранения данной продукции 5 суток (до 22.05.2021г — суббота). На момент осмотра 21.05.2021г в 13 часов 00 минут молоко не использовано для приготовления кулинарной продукции. Со слов повара Ивановой О.А., молоко хотели использовать в понедельник 24.05.2021г. На момент осмотра акт списания продукта (молока) не представлен, сведений о невозможности использования молока в производстве пищевой продукции на упаковке не содержится.

Тюменская область, Тюменский район, с. Успенка, ул. Коммунаров, д.3 Хранение пищевых продуктов- крупы, сухофруктов, яблочного джема осуществляется в складском помещении, в котором, согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра выше +28 С0 , при этом в соответствии с информацией, указанной на маркировочных ярлыках, хранение крупы (крупа ячменная) должно осуществляться при температурных условиях, установленных изготовителем- +25 С0, сухофруктов (изюма) при температуре от 0 до +200С , яблочного джема- при температуре от от 0 до +250С , что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов ( кондиционер в складском помещении есть, но на момент проверки не использовался) .

В горячем цехе осуществляется хранение с целью дальнейшей выдачи учащимся пищевой продукции – йогурт фруктовый (производитель: ООО «ММК «Исеть молоко» , условия хранения 4±2 °С, масса 125 гр., дата выработки 12.04.2021г., в количестве 5 коробок). (нарушение в ходе проверки устранено йогурт поставлен в холодильник)

Суточные пробы оставляются не в полном объеме, так за 25.05.2021г не оставлен компот из кураги.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Тюменская область, район Тюменский, село Горьковка, улица Молодежная, 2А В гардеробе для персонала осуществляется совместное хранение верхней (личной) одежды и санитарной одежды, за батареей осуществляется хранение посторонних вещей и пакетов.

Для приготовления кулинарной продукции используется не йодированная соль.

В складском помещении в морозильной камере осуществляется хранение мяса говядины при температуре -30°С, согласно маркировке мясо говядины в блоках класса А группа 1 подгруппа 1 изготовитель ООО «Первая мясная компания», условия хранения -18°С, при этом в журнале контроля температуры -20°С.

Тюменская область, район Тюменский, село Муллаши, улица Советская, дом 25, стр. 1 Санитарно-техническое состояние помещений на момент осмотра неудовлетворительное, так как вблизи технологического оборудования, батарей имеются остатки пищевых продуктов, мусор.

На момент осмотра в навесном шкафу с маркировкой хлеб в горячем цехе осуществляется хранение хлеба «хлеб свежий с витаминами и железом», изготовитель АО «Тюменский хлебокомбинат», срок годности 3 суток, в количестве 0, 400 кг., с целью дальнейшего использования для кормления учащихся, без указания на маркировке даты выработки хлеба, т. о. не представляется возможным определить окончание срока годности хлеба. Предоставлен акт списания указанного хлеба. (нарушение устранено)

Разгрузка (растарка) хлеба из лотков поставщика (оборотной тары) продукции производится в горячем цехе на столе готовой продукции, а затем перекладывается в шкаф для хранения.

На момент проведения осмотра 16.04.2021 не заполнены журналы: здоровья сотрудников, журнал использования бактерицидного облучателя.

В складском помещении №2 при температуре помещения +15°С осуществляется хранение с целью дальнейшей выдачи учащимся пищевой продукции – йогурт фруктовый вишня-черника 2, 5% м. д. ж., изготовитель ООО «ММК Исеть-Молоко», условия хранения 4±2 °С, масса 125 гр., дата выработки 12.04.2021, в количестве 2 коробок.

Тюменская область, район Тюменский, село Каменка, улица Новая, 18 В зоне раздачи в доступном месте размещено ежедневное меню основного (организованного) питания; меню дополнительного питания (для обучающихся ОВЗ) не предоставлено, со слов представителя питание по дополнительному меню не осуществляется с 19.04.21, вместе с тем не предоставлены документы об отмене питания учащихся ОВЗ.

Санитарно-техническое состояние помещений на момент осмотра неудовлетворительное, так как вблизи технологического оборудования имеются застарелые следы загрязнений, мусор.

При смотре холодильного оборудования для хранения суточных проб установлено, что отсутствуют суточные пробы пищевой продукции за 21.04.2021 согласно журнала бракеража (снятие бракеража в 09:00 часов).

Не предоставлено устройство (щуп) для измерения температуры готовых блюд.

Не предоставлены технологические документы (технологические карты, технико-технологические карты), согласно которым производится изготовление продукции.

Результаты исследований образца пробы «Масло крестьянское сладко-сливочное несоленое м. д. ж.72, 5%», изготовитель ООО «ММК Исеть-Молоко», дата изготовления 08.04.2021, не соответствует требованиям по показателям S. aureus, Бактерии группы кишечных палочек (колиформы).

Тюменская область, район Тюменский, село Луговое, ул. Плодовая, дом 7, стр. 1 В овощном складе неисправный психрометр.

В помещении для хранения и обработки уборочного инвентаря на маркировке готового раствора дезинфицирующего средства ОКА-Таб отстутствует информация о дате разведения средства.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Тюменская область Тюменский район рп Богандинский ул Юбилейная 5БС 19022021г на складе сухой продукции не ведется контроль за условиями хранения пищевых продуктов тк отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха согласно журнала регистрации показателей температуры и влажности воздуха складского помещения прибор находится на поверке с 19022021г

Не осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи термометр для измерения температуры готовых блюд отсутствует

Тюменская область Тюменский район с Княжево ул Берегового 15Не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима и влажности воздуха складского помещения

Не представлены суточные пробы готовых блюд изготовленных в 1230 ч 15032021г

При анализе личной медицинской книжки повара установлено что последнее гигиеническое обучение пройдено по специальности «уборщица»

Согласно журналу кварцевания в столовой и на пищеблоке переносная бактерицидная лампа работает 1 час в день с 800 ч до 900 ч при этом согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции изготовление холодных закусок салатов производится в 930 ч 1230 ч

Тюменская область Тюменский район рп Богандинский пер Садовый д 1На половнике соуснике предназначенных для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объема

Не представлены документы подтверждающие проведение производственного контроля программа журнал протоколы исследованийиспытаний иное

В холодильнике мясо рыбного цеха хранятся рыбные биточки полуфабрикат самостоятельно изготовленный на пищеблоке работниками ООО «МАГИЯ ВКУСА Определить дату и время приготовления полуфабриката не представляется возможным так как отсутствует маркировка

Тюменская область Тюменский район рп Богандинский по Сосновое военный городок 33 34 35 д 2В питании детей используется соль «Илецкая пищевая» высший сорт молотая изг ООО «Руссоль» соль не йодированная

Хранение овощей лук репчатый картофель свежий осуществляется в коридоре возле складского помещения не оборудованном прибором для измерения температуры и влажности воздуха таким образом оценить условия хранения пищевых продуктов не представляется возможным регистрация показателей температуры и влажности воздуха в указанном помещении не ведется

Часть рабочей одежды персонала пищеблока хранится совместно с личными вещами на полке в шкафу

Мытье посуды осуществляется ручным способом при этом не проводится ежедневная дезинфекция тарелок

При анализе личной медицинской книжки кухонного работника установлено что из прививок имеется отметка только о прививке против гепатита А иные документы подтверждающие прохождение вакцинации не представлены

Не представлены документы подтверждающие проведение производственного контроля программа журнал протоколы лабораторных исследованийиспытаний иное

Тюменская область Исетский район с Минино ул Мира 51 На складе обнаружена пластиковая бутылка с распылителем с маркировкой «дезинфицирующий раствор «Дезхлор» 0015 » иная информация на маркировке отсутствует

Не осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи термометр для измерения температуры готовых блюд отсутствует

Не представлены документы за исключением производственных журналов подтверждающие разработку внедрение и поддержание при производстве изготовлении пищевой продукции процедур основанные на принципах ХАССП в тч проведение лабораторных исследований

Тюменская область Исетский район с Верхний Ингал ул Булата Янтимирова д 29На емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Окатаб» 0015 пластиковая бутыль с распылителем отсутствует информация о дате приготовления раствора предельном сроке годности

Нарушена процедура отбора суточных проб готовых блюд 17032021г

На складе осуществляется хранение овощей картофель свежий урожай октябрь 2020г лук репчатый урожай октябрь 2020г согласно показаниям термометра температура на момент осмотра в данном помещении составляет +23 С0 при этом в соответствии с информацией указанной на маркировочных ярлыках хранение овощей должно осуществляться при следующих максимальных температурных условиях картофель свежий до +18 С0 лук репчатый до + 15 С0

Не назначено ответственное лицо для осуществления ежедневного осмотра и допуска повара к работе

Не осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи термометр для измерения температуры готовых блюд отсутствует

Инвентарь для сырой продукции хранится на стене в зоне линии раздачи готовых блюд

В образовательном учреждении организовано питание 65 детей при этом на пищеблоке работающем на сырье работает 1 сотрудник повар занимающийся приготовлением готовых блюд мытьем столовой и кухонной посуды уборкой помещений обеденных столов раковин при обеденном зале

Тюменская область Исетский район с Исетское ул Кирова 29При анализе бракеражного журнала готовой кулинарной продукции установлено что 18032021г выдача готовых блюд осуществлялась без органолептической оценки качества готовых блюд в журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствовала запись Первый завтрак был осуществлен в 0830ч

Не представлен термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи

В холодильнике с маркировкой «Гастрономия» отсутствует термометр

Посуда для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах

При анализе личных медицинских книжек установлено что у поваров кухонных работников зав столовой нарушаются сроки прохождения гигиенического обучения а именно последний раз гигиеническое обучение осуществлялось 23032020г

На складе для сыпучих продуктов обнаружено 8 кг соли пищевой не йодированной

Тюменская область Исетский район с Солобоево ул Октябрьская 33При анализе гигиенического журнала установлено что не осуществляется ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний признаков инфекционных заболеваний работников пищеблока

Суточные пробы оставляются не в полном объеме

Не представлен термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи

Тюменская область Тюменский район рп Винзили ул Комсомольская 1А Посуда для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах

Не представлен термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи

Результаты исследований смывов «Смыв с рук повара Гехт СВ» по показателю «Staphylococcus Aureus» не соответствует требованиям

Тюменская область Тюменский район д Пышминка ул Береговая 23 В складских помещениях пищеблока уборка проводится некачественно в углах обнаружено скопление пыли остатки приманки от грызунов шелуха от семян подсолнечника

Отсутствует емкость для сбора пищевых отходов

Не представлен термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи

Тюменский район рп Боровский ул Островского 10В месте хранения овощей оценить достоверные условия хранения пищевых продуктов не представляется возможным тк отсутствует исправный прибор для измерения температуры и влажности воздуха

На складе не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем

В составе приправы «Хмелисунели» используемой при приготовлении готового блюда «фрикасе из птицы» находится перец красный острый молотый чеснок сушеный

Отсутствует кожный антисептик в туалете персонала

В питании детей используется недоброкачественные пищевые продукты томаты с признаками порчи

Не проведена своевременная и качественная уборка склада обнаружена пыль на холодильнике

Температура горячих блюд измеренная на обеденном столе учащихся цифровым термометром составила макаронные изделия отварные 480С сосиски отварные с маслом 52 0С чай с сахаром 56 0С

Тюменский район рп Боровский ул Советская 12 Не проведена своевременная и качественная уборка на складе для хранения пищевых продуктов обнаружена пыль на холодильниках и верхних полках стеллажей

Емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не имеет необходимой информации о наименовании дате приготовления сроке годности

На момент осмотра столовые приборы вилки ложки обрабатываются в раковине ванне для мытья кухонной посуды

Результаты исследований смывов «Смыв со стаканов» по показателю «Бактерии группы кишечных палочек» не соответствует требованиям

Тюменская область Исетский район с Рафайлово ул Исаковых 68 На складе не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем

Не проведена своевременная и качественная уборка помещений обнаружена пыль крошки на стеллажах для хранения продуктов пыль на шкафу для хранения спецодежды

Не представлена инструкция по применению дезинфицирующего средства «ОкаТаб» используемого для замачивания посуды

Тюменская область Исетский район с Станичное ул Кирова 10 В зоне обработки сырой продукции хранится разделочный инвентарь для готовой продукции

Суточные пробы оставляются не в полном объеме так за 18032021г не оставлены пробы готовых блюд бутерброд с маслом слойка с сахаром выданных воспитанникам детского сада

Тюменская область Тюменский район сЯр улИсточник д93а Допускается нарушение поточности технологических процессов в ходе осмотра установлено что повар осуществляет слив воды с отваренных макарон в моечной ванне где обрабатывается кухонная посуда а не в специальной производственной ванне расположенной в горячем цехе тем самым подвергая риску загрязнения готовую продукцию

В питании детей для приготовления готового блюда «фрикасе из птицы» используется приправа «Хмелисунели» в состав которой входят перец красный острый молотый чеснок сушеный

Журнал бракеража не заполняется по установленной ООО «Магия вкуса» форме

Тюменская область гТюмень ул Красных Зорь 39 Инвентарь используемый на пищеблоке для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах

В личной медицинской книжке заведующего производством Липиной НС отсутствует информация о проведении в 2019 году ревакцинации против дифтерии коклюша столбняка согласно личной медицинской книжке ревакцинации против дифтерии коклюша столбняка последняя была проведена 28072009 года ревакцинация через каждые 10 лет В личной медицинской книжке Козловой ЛН отсутствуют сведения о проведенной вакцинации против вирусного гепатита А профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация пройдена по специальности изготовитель пф до 21112021 г и пекарь до 26012022 г на момент проверки сотрудник находится в должности повара

В ежедневном меню на 24032021 года в завтрак хлеб Пшеничный подается массой 30 грамм тогда как в цикличном меню в 17 день на завтрак хлеб пшеничный подается массой 50 грамм на обед в ежедневном меню указана нарезка свекла с сыром массой 60 грамм тогда как в цикличном меню указана масса 100 грамм овощное рагу с мясом в ежедневном меню указана масса 180 грамм в цикличном меню200 грамм хлеб пшеничный согласно ежедневного меню в обед подается массой 25 грамм тогда как в цикличном меню указана масса50 грамм ржаной хлеб подается массой 25 грамм при должной 30 грамм согласно цикличного меню

В личной медицинской книжке Табулдиновой СК есть сведения о 1 проведенной вакцинации 28092019 года от гепатита А но отсутствует информация о проведенной 2 вакцинации от гепатита А Кроме того нарушена периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у данного сотрудника а именно дата очередного прохождения аттестации указана22032021 года на момент осмотра 24032021 года профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация не пройдена по специальности посудомойщик однако данный работник на момент проверки находится в должности повара

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура 6 Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции

ООО «МАГИЯ ВКУСА» организует питание учащихся начальных классов в тч детей с ограниченными возможностями здоровья по нескольким видам утвержденных меню примерное 20ти дневное меню 20ШК24090881 от 18092020г для питания обучающихся с 7 до 11 лет горячий завтрак осеннезимний сезон примерное 10ти дневное меню горячих обедов для детей с ограниченными возможностями здоровья с 711 лет осеннезимний период при этом согласно документа «График питания для ШКОЛЫ Тюменский Исетский район МАРТ 2021» от 10022021г дни из указанных меню берутся в произвольном порядке

Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииПри взвешивании готовых блюд «пудинг творожный запеченный» при норме блюда в соответствии с меню 180 грамм 122 грамма144 грамма140 грамм Данный факт является нарушением п813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» «Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню» Документация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4

По адресу Тюменская область Омутинский район с Окуневское ул Советская д67Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииДокументация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4

По адресу Тюменская область Омутинский район с Вагай ул Кирова д5А Суточные пробы хранятся при температуре 10С объем суточных проб не соблюдается Салат из свеклы не более 50 грамм что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» «Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г»Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииДокументация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4

Тюменская область Омутинский район с ЮжноПлетнево ул Школьная д4 Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организацииДокументация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4При взвешивании готовых блюд «Котлета рыбная» при норме блюда в соответствии с меню 100 грамм при контрольном взвешивании 86 грамм 84 грамма 85 граммЧто является нарушением п813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» «Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню»

Тюменская область Омутинский район с Ситниково ул Леснаяд2 Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации»Документация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Суточные пробы хранятся при температуре 10С Что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» «уточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C»

По адресу Тюменская область Омутинский район с Журавлевское ул Школьная д9 Меню представлено от 2019 г согласно Приказа департамента образования по Тюменской области в образовательных организациях используется меню от 2021 г что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации»В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях организациях отдыха детей и их оздоровления медицинских организациях организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детейДокументация на пищеблоке а именно гигиенический журнал бракеражный журнал готовых блюд ведутся не по форме утвержденной санитарными правилами Суточные пробы хранятся при температуре 10С что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 1 Приложение 4

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1 Питание обучающихся организовано по примерным 20ти дневным меню горячих завтраков обедов и полдников не согласованных Управлением Роспотребнадзора по Тюменской области и директором ГАОУ ТО «ГИМНАЗИЯ РОССИЙСКОЙ КУЛЬТУРЫ»

В цехе первичной обработки овощей осуществляется хранение ножа без маркировкиустранено в ходе проверки

Инвентарь для порционирования блюд соусник не имеет мерной метки объемаустранено в ходе проверки

Отсутствует достаточный запас комплектов специальной санитарной одежды для персонала в смене работает 6 человек в наличии запас из 8 ми комплектов специальной санитарной одеждыустранено в ходе проверки

Не проведена оценка качества готовых блюд выданных в 1000 ч на «усиленный завтрак» учащимся 5х классов информация в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуетустранено в ходе проверки

Согласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции 25112020г на завтрак был выдан бутерброд с сыром при этом суточная проба готового блюда отсутствует обнаружена суточная пробы сыра отобранная в целлофановый пакетик что не соответствует требованиям устранено в ходе проверки

Емкость для сбора пищевых отходов в моечной кухонной посуды заполнена полностью крышка отсутствуетустранено в ходе проверки

В моечной столовой посуды полимерными пробками оборудована одна ванна из трех отсутствует емкость для дозирования моющего средстваустранено в ходе проверки

Нарушены условия хранения пищевых продуктов устранено в ходе проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

13.08.2019 г. в 16 ч. 00 мин. по результатам лабораторных испытаний проведенных при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что готовая продукция "Нарезка из отварной свеклы" по показателям безопасности пищевой продукции, а именно количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) не соответствует требованиям ТР ТС № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (КМАФАнМ обнаружено 7, 4 104 КОЕ/г при норме не более 5, 0 103 КОЕ/г, БГКП (колиформы) обнаружено 0, 1/г при норме не допускается), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г.

06.08.2019 г. с 10 ч. 00 мин. по 13 ч. 30 мин. при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что при отсутствии витаминизированных напитков в рационе питания, не проводится искусственная C-витаминизация из расчета 20, 0 мг на порцию, согласно технологической карте на отвар из плодов шиповника, содержание витамина С - 0, 00 мг (копия технологической карты прилагается). 08.08.2019 г. в 16 ч. 00 мин. по результатам лабораторных испытаний проведенных при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что в отваре из плодов шиповника содержание витамина С составило 10, 9±0, 5 мг, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6281 от 08.08.2019 г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 6281 от 08.08.2019 г.

06.08.2019 г. с 10 ч. 00 мин. по 13 ч. 30 мин. при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что производственный стол с маркировкой "СО" (сырые овощи) используется не по назначению, а именно на данном столе проводилась нарезка варёных овощей (свеклы), что является нарушением требований п.8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого: "Производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям:..кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению (раздельно для сырых и готовых пищевых продуктов);.. ", что подтверждается приложением №1 (фото №№11, 13). 13.08.2019 г. в 16 ч. 00 мин. по результатам лабораторных испытаний установлено, что готовая продукция "Нарезка из отварной свеклы" по показателям безопасности пищевой продукции, а именно количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) не соответствует требованиям ТР ТС № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (КМАФАнМ обнаружено 7, 4 104 КОЕ/г при норме не более 5, 0 103 КОЕ/г, БГКП (колиформы) обнаружено 0, 1/г при норме не допускается), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г.

06.08.2019 г. с 10 ч. 00 мин. по 13 ч. 30 мин. при проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Магия вкуса" (625009, Тюменская область, Тюмень, Магнитогорский пер., 25), на объекте пищеблок МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" (623811, Свердловская область, Ирбитский район, урочище "Белая горка", 3 км + 195 м (слева) автомобильной дороги "д. Речкалова-д. Симонова") было установлено, что вареные овощи (свекла) нарезаются в цехе вторичной обработки овощей на производственном столе с маркировкой "СО" (сырые овощи), при этом есть холодный цех готовой продукции, что является нарушением требований п.9.20.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого: " Вареные овощи очищаются и нарезаются в холодном цехе готовой продукции или в горячем цехе на столе для вареной продукции.", что подтверждается приложением №1 (фото №№11, 13). 13.08.2019 г. в 16 ч. 00 мин. по результатам лабораторных испытаний установлено, что готовая продукция "Нарезка из отварной свеклы" по показателям безопасности пищевой продукции, а именно количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) не соответствует требованиям ТР ТС № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (КМАФАнМ обнаружено 7, 4 104 КОЕ/г при норме не более 5, 0 103 КОЕ/г, БГКП (колиформы) обнаружено 0, 1/г при норме не допускается), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г., экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 6276 от 13.08.2019 г.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

К работе допускаются лица, не прошедшие предварительные и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Отсутствуют профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок.

Для мытья кухонной посуды отсутствуют щётки, посуда моется ветошью.

Ёмкости для пищевых отходов не закрываются крышками в обеденном зале и на производстве

На основании лабораторных исследований дезинфицирующего средства 0, 015% раствора " ОКА - ТАБ" величина допустимого уровня выше нормируемого результата испытаний ( 0, 023% , при величине допустимого уровня 0, 014-0, 016%).

При мытье столовой посуды ручным способом не соблюдается порядок, посуда моется во всех 5ти секциях ( в том числе и в 2х секциях, которые используются для мытья чайной посуды ), отсутствуют термометры для контроля температуры воды и металлические сетки с ручками

Столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале недостаточно качественно моются и дезинфицируются, при лабораторном исследовании смыва с "чистых обеденных столов" в обеденном зале и с "чистого стола готовая продукция" в горячем цехе пищеблока обнаружены бактерии группы кишечной палочки, при норме величина допустимого уровня "отсутствие"

Санитарную обработку производственных столов в конце работы с использованием моющих и дезинфицирующих средств не проводят качественно. При взятии смыва с чистого стола "Г.П." в горячем цехе обнаружены бактерии группы кишечной палочки ( при норме- не допускаются).

На пищеблоке не проводятся мероприятия по борьбе с мухами, при осмотре визуально установлено наличие мух во всех цехах.

При проведении лабораторных испытаний 09.07.2019 с 14.00 по 14.10ч. на пищеблоке МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" организатора питания ООО "Магия вкуса" выявлена пищевая продукция, не соответствующая требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение2 п.1.8., а именно: в готовом блюде "Котлета мясная" в 1, 0г обнаружены бактерии группы кишечной палочки ( при норме в 1, 0 г не допускаются) и КМАФАнМ 4, 7 *10 в3 ( при норме не более 1*10 в 3 КОЕ\г), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 5159 от 09.07.2019г.

В моечных посуды для дозирования моющих средств отсутствуют мерные емкости

При лабораторном исследовании обеденного рациона содержание жира меньше допустимого уровня, фактическое содержание жира 16, 4г. при норме 28, 3-35, 7г.

28.06.2019 с 10.00 по 15.30ч. в ООО "Магия вкуса" организатор питания МАОУ ДО ЗОЛ "ООЦ "Салют" установлено: на пищеблоке в "горячем цехе" висит зеркало.

Для мытья рук во всех производственных цехах отсутствует средство для обработки кожных покровов , а также, за исключением горячего цеха, отсутствует мыло для мытья рук

В бракеражный журнал пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), заносятся только скоропортящиеся продукты и не все графы заполняются регулярно. Записи в журнале нечитаемые, нет возможности отследить сроки реализации того или иного продукта